ツナの缶詰商品の摂食後にアレルギー症状が出現することがあります。
缶詰食品とアレルギー
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キハダマグロのアレルゲン
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ツナ缶においては、植物油、野菜エキスなどが使用されている商品もありますが、今回は、含有の大豆油が原因と考えられたアナフィラキシーのケースを掲載します。
 
20歳女性。過去に味噌鍋や揚げだし豆腐など大豆製品の摂取により呼吸苦や蕁麻疹などのアナフィラキシー症状を起こした既往がある。退院1週間後の昼食で、カレールー，トマト、ツナ缶を摂取した5分後より腹痛と嘔気が出現した。次第に呼吸苦および全身の膨疹が出現したため、持参していたエピペン®を使用後に救急搬送された。
ツナ缶の成分表示を確認すると大豆油が使われており、入院後のプリックテストでは醤油で陽性対照を大きく超える膨疹を認めた。そのためツナ缶に含まれる大豆油による大豆アナフィラキシーと診断された。
その後、大豆製品の摂取を避けてからはアナフィラキシー症状を認めていない（出典・参照：三浦譲司, 葭本倫大, 黒澤卓, 中村裕之　市立釧路総合病院皮膚科　ツナ缶の大豆油が原因と考えられたアナフィラキシーの1例）。
 
大豆油は大豆食品中で大豆アレルゲンの含有程度が低い部類にはなるものの、アレルギー症状を生じる方がいらっしゃらないわけではなく、商品によりアレルゲンの含有程度が異なりますが、植物油に症状出現する場合があります。以下も併せてご覧ください。
 
菜種によるアレルギー
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オリーブによる反応、アレルゲン
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オリーブ果実によるアレルギーのケース
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