いちごにも様々な品種があり、花託（果実として認識されることの多い部分）の表面が赤いいちご、白いいちご、黄色いいちごなどがありますが、アレルゲンの含有量に違いはあるのでしょうか？


 

いちごの色でアレルゲン含有量に違いは？

いちごの主要アレルゲンは以下等が挙げられますが、
・LTP：Fra a 3　胃に存在する消化酵素のペプシンで分解されにくく、熱耐性があり、全身症状を伴う場合もあります。
・PR-10：Fra a 1　シラカバ花粉（Bet v1）と関連した花粉-食物アレルギー症候群（PFAS）のアレルゲンと見られています。
・プロフィリン：Fra a 4　

花託（果実として認識されることの多い部分）の表面が赤いいちご、白いいちご、黄色いいちごを含めた20種の Fra a 1 の含有量を調べた研究では、それぞれ Fra a 1 の含有量に違いが見られています。

含有量の多い順（上位10品種）
Florika（表面が赤いいちご）  3.97μg/ g FW
Wuerzburg（表面が赤いいちご）  2.78μg/ g FW
Snow White（表面が白いいちご）  2.13μg/ g FW
Profumata di Tortona（表面が赤いいちご）
Lucida Perfecta（表面が白いいちご）
Yunnan（表面が白いいちご）
Yellow Wonder（表面が黄色いいちご）
Korona（表面が赤いいちご）
Magnum（表面が赤いいちご）
Moritzburg（表面が黄色いいちご）

尚、本研究での調査では、20種の中で、Elsanta（表面が赤いいちご）、Elianny（表面が赤いいちご）の Fra a 1 の含有量は低い結果となっています。
上記には日本ではなじみの薄い品種も含まれますが、このように、花託（果実として認識されることの多い部分）の表面色の違いで、Fra a 1 の含有量が異なるというのではなく、品種により Fra a 1 の含有量が異なることが伺えます。

また、オーブンで加熱したいちごにおいては Fra a 1 の含有量が低減していることも示されており、Fra a 1 がアレルゲンの方は、含有量の少ない品種を加熱調理することで、アレルギー症状程度等を低減し得るかもしれません。ただし、赤いいちご、白いいちご、黄色いいちごといった表面色の違いで Fra a 1 量の多さが異なるということではないことからも、赤いいちごにアレルギー症状のある方は、白いいちご、黄色いいちごにも同様にご注意ください。
またFra a 3、 Fra a 4 についての調査結果もアップデートしていきたいと思います。

出典・参照：Effect of the Strawberry Genotype, Cultivation and Processing on the Fra a 1 Allergen Content.

いちごによるアレルギー
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/2468