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【2019.4.16更新】国産の発酵茶をピックアップ!

2015.08.07

投稿者
クミタス

国産茶葉の発酵茶には、
・カビ付けによる好気性発酵の富山黒茶
・バクテリアによる嫌気性発酵の阿波晩茶
・カビ付けによる好気性発酵と嫌気性発酵を組み合わせた碁石茶、石槌黒茶
があると言われています。

碁石茶、阿波晩茶は乳酸発酵を経た爽やかな酸味のお茶になり、碁石茶は現在は高知県で、阿波晩茶は徳島県で製造されています。茶葉は農薬不使用の緑茶葉がよく使用され、碁石茶は何重かになった茶葉が四角にカットされ角が取れたような形をしているところから碁石の名前が付いています。通常のお茶の飲み方の要領でお飲みいただけますが、温度は高すぎず、抽出時間は長めに見ておくと抽出されやすくなります(急須使用の場合1個3gで3~5煎目安)。

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