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麹菌による症状出現例〜日本酒醸造業の方において

2022.11.14

投稿者
クミタス

家業が味噌醸造業の方において、麹菌の一種であるAspergillus oryzaeによる呼吸器症状などのアレルギー症状が出現したと考えられる例については、以下にて掲載しておりますが、
麹菌による反応
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/3981
今回は日本酒醸造業の方における症状出現例を掲載します。

55歳男。28歳から日本酒の醸造元に勤務。42歳時から麹菌(Aspergillus oryzae)を扱う作業を開始すると呼吸困難感,咳,喘鳴が出現し,作業から離れると症状は消失した。症状は次第に増強し、防塵マスクを着用しても作業を中断するようになり、2019年6月に当科外来を受診。血清学的検査では,アスペルギルス特異的IgE抗体陽性、アスペルギルス沈降抗体陰性、Asp f 1(Aspergillus fumigatusの主要抗原)特異的IgE抗体陰性、肺機能検査は正常で可逆性陰性であったが,経過中にFEV1は400mL,15.9%変動した。PEFの測定では,麹菌の作業直後に20.8%低下した。吸入ステロイド薬(Budesonide),吸入長時間作用性β2刺激薬(Formoterol)の配合剤を用いて症状は軽減した(出典・参照:久米裕昭 冨田ひかる 福原敦朗 日本酒醸造の従事者に生じた麹菌(Aspergillus oryzae)が原因と考えられる気管支喘息の1例)。

Aspergillus oryzaeは味噌、酒、醤油などの醸造に用いられていますが、副鼻腔炎を引き起こす場合もあり、味噌醸造業の方での症状出現例も報告されています。醸造業などで麹菌を日常的に扱っている方で発症した際には、Aspergillus oryzaeを原因可能性として検討する必要性も示唆されています。
Aspergillus fumigatus、Aspergillus flavus、Aspergillus nigerなどにより惹起されるアスペルギルス症についても、別途掲載したいと思います。

麹菌のはたらきと活用
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/1756
日本酒の種類
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/414

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