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マヨネーズとマヨネーズタイプの違い

2014.12.09

投稿者
クミタス

マヨネーズとマヨネーズタイプには違いがあります。マヨネーズタイプはドレッシングとして定義されていると思われる方も多いと思いますが、どのような違いがあるのでしょうか?

マヨネーズとは?


日本農林規格により、マヨネーズはドレッシング類に分類されています。
ドレッシングは、半固体状ドレッシング、乳化液状ドレッシング、分離液状ドレッシングに分かれ、半固体状ドレッシングの中で、マヨネーズ、サラダクリーミードレッシング、半固体状ドレッシングに分かれます。

マヨネーズは
・卵黄又は全卵を使用していて、かつ、
・必須原材料(食用植物油脂、食酢またはかんきつ類の果汁)、卵黄、卵白、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料(アミノ酸等)、酸味料及び香辛料抽出物 “以外” の原材料を使用していないもので、
・原材料に占める食用植物油脂の重量の割合が65%以上のもの
と定義されています。

つまり、マヨネーズとは卵黄又は全卵を使用し、使用して良いものは他に、食用植物油脂、食酢またはかんきつ類の果汁、たん白加水分解物、食塩、砂糖類、はちみつ、香辛料、調味料(アミノ酸等)、酸味料及び香辛料抽出物、になり、食用植物油脂が重量の65%以上であるものが前提になります。

また、マヨネーズには以下規格が定められています。
・鮮明な色沢を有する
・香味及び乳化の状態が良好であり、かつ、適度な粘度を有する
・異味異臭がない
・水分は30%以下
・油脂含有率は65%以上
・食品添加物以外の原材料に以下以外を使用していない
1 食用植物油脂
2 醸造酢及びかんきつ類の果汁
3 卵黄及び卵白
4 たん白加水分解物
5 食塩
6 砂糖類
7 はちみつ
8 香辛料
・食品添加物に掲げるもの以外のものを使用していないこと。
1 調味料(5'-イノシン酸二ナトリウム、5'-グアニル酸二ナトリウム、L-グルタミン酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム及び5'-リボヌクレオチド二ナトリウム)
2香辛料抽出物
・異物混入していない
・内容量が表示重量に適合している

マヨネーズタイプとは?


マヨネーズタイプは、マヨネーズの定義、規格外のドレッシングになり、サラダクリーミードレッシング、その他の半固体状ドレッシングに分類されることが多いものになります。

卵黄、または全卵を使用していないものが多いですが、卵黄、または全卵を使用していても上記マヨネーズの定義、規格に該当しないものもマヨネーズタイプとして販売されている商品もあります。

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