海外で製造や販売される食品のパッケージ、ラベルに記載されることのある物質名、名称とその意味についてお送りします。海外製品の原材料名などの確認の際にもご参照ください。

emulsifier　　　乳化剤
　　　主にヨーロッパで販売される食品中の添加物は、Eと数字の組み合わせで表記されることがあります。乳化剤として使用される添加物に、E471（モノ‐およびびジグリセリン脂肪酸エステル ）、E472c （グリセリン酸脂肪酸エステル ）などがあります。

raising agent　　　膨張剤
　　　E500(ii) は炭酸水素ナトリウム、E575 はグルコノデルタラクトンを指します。炭酸水素ナトリウムは重曹製品の主成分、ベーキングパウダー製品中に30％前後使用され主要成分の1つとなることの多い物質になります。
　　　self-raising flour は膨脹剤入りの粉（基本的には小麦粉を指します。塩も含まれることが多い）の意味合いになります。膨脹剤入りの米粉は self-raising rice flour と記載されることがあります。また、buckwheat flour はそば粉、sorghum flour はソルガム粉、brown rice flour は玄米粉、chickpea flour はひよこ豆粉の意味になり、flour は○○粉の意味でも使用され、whole wheat flour は全粒粉の小麦粉（whole wheat pastry flour は軟質小麦の全粒粉）の意味になり、whole grain oat flour は全粒粉のオーツ麦粉を指します。

flavouring、flavor　　　香料

colour　　　着色料

sweetener　　　甘味料 
　　　E968 はエリスリトールを指します。

acidity regulator　　　pH調整剤

acids　　　酸味料、酸化防止剤
　　　E300 はL‐アスコルビン酸、E330 はクエン酸を指しています。

thickener　　　増粘剤
　　　E1442 はヒドロキシプロピル化 リン酸架橋でん粉、E440 はペクチンを指します。ペクチンは thickener 以外に stabilizer、gelling agent、emulsifier として使用されることがあります。ほかに増粘剤として使用されることがあるものに glycerol（グリセリン）、konjac Flour（こんにゃく粉）などもあります。

glazing agent　　　光沢剤 

gelling agent　　　ゲル化剤

antifoaming agent　　　消泡剤

antioxidant　　　抗酸化剤

stabilizer　　　安定剤
　　　食品中の構成要素の分散状態を均一に保つ目的で使用されます。

preservative　　　防腐剤 

palm kernel　　　パーム核油

bleached　　　漂白処理済
　　　無漂白は unbleached になります。

modified starches　　　加工でん粉 

cane sugar　　　さとうきび糖
beet sugar　　　甜菜糖


食品、アレルギーに関する英語表記
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/1847

アレルゲン、英語ではどう表記される？
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/1618

ベーキングパウダーの蒸し物用と焼き物用の違い
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/2537