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ブレンドされたスパイスの中身は?

2015.07.14

投稿者
クミタス

ガラムマサラは複数種類のスパイスがブレンドされたスパイスの1つですが、ブレンドスパイスにはどんなスパイスがブレンドされているのでしょうか?




 

ガラムマサラ


ガラムマサラはインド料理のカレーの香りの元にもなります。
シナモン、クローブ、ナツメグが主に使用され、それに
クミン、コリアンダー、カルダモン、ブラックペッパーなどのがブレンドされることが多いスパイスです。
主に使用されるスパイス以外に使用するスパイスは自由で、決まったレシピがあるわけではなく、商品によってブレンドスパイスが異なります。

五香粉


角煮などに使用される中国のブレンドスパイスで、星の形のスターアニス(八角)の印象が強いかもしれませんが、ブレンドスパイスになります。5種類のブレンドとは限らず、クローブ、シナモン、スターアニス(八角)、フェンネル、陳皮、花椒等がブレンドされます。

キャトルエピス


フランスでは七味唐辛子と同じように使用され、ペッパー、ナツメグ、ジンジャー、クローブなどのブレンドになり、オールスパイスやシナモンを加えることもあります。
ちなみに、オールスパイスは複数スパイスが含まれたものではなく、オールスパイスという名のフトモモ科の植物であり、実や葉がスパイスとして使用されます。オールスパイスはシナモン、クローブ、ナツメグ様の香りがする、1人3役のスパイスとも言えます。

ケイジャンスパイス


アメリカ南部ルイジアナ州を中心とした郷土料理によく使用され、ガーリックパウダー、ペッパー、バジル、オニオン、唐辛子、パプリカ、クミン、オレガノなどがブレンドされます。

ブレンドスパイスは、商品によって使用しているスパイスに違いがあることがありますので、使用されるスパイスに幅があることを踏まえ、スパイスに反応される方は、原材料情報を確認しましょう。
 

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