1. クミタス記事
  2. クミタス記事詳細

読み物

人気記事

アレルギー対応マニュアルのあるお店~お米の生パスタ工房 かくれん穂

2015.03.24

投稿者
クミタス


「お米の生パスタ工房 かくれん穂」は、その名のとおり、米粉パスタメニューがメインの5年以上前から町屋にあるお店です。行かれた方もいらっしゃるかと思います。



 

厨房のアレルギー対応マニュアル

米粉メニューのお店ということから、次第に食物アレルギーの方、マクロビ・ビーガン・ベジタリアンの方の来店が増え、小麦だけでなく卵、乳、動物性成分などへの配慮もされています。

こちらは、厨房の対応マニュアルになります
(以下2015年3月時点の情報になります)。

~アレルギー対応クリームソース~

小麦、乳を除去する場合の代替食材について、事前に取り決めています。小麦⇒米粉、乳⇒豆乳、動物性原料を除去した場合は野菜を多く入れる。タレに含まれる小麦がNGの場合は昆布茶や塩でオリジナルタレをつくる。
 


~アレルギー対応トマトソース~

小麦、乳を除去する場合の代替食材について、事前に取り決めています。
仕上げにバター、チーズは絶対入れない、乳、動物性原料を除去した場合は、野菜を多く入れるようにする。





 


~アレルギー対応ペペロンチーノ、塩あじ、醤油、スープパスタ~

小麦、乳を除去する場合の代替食材について、事前に取り決めています。
小麦NG、醤油に含まれる小麦NGの方は塩味に変更可であれば、昆布茶と塩でオリジナルタレをつくる。乳の代わりに豆乳の場合も。




 

除去メニュー

ランチメニューには、米粉パスタにサラダ、スープ、前菜・スイーツ付の3種、夜はイタリアンメニューが80点以上あります。

スープに大麦を含む雑穀を使用していますが、雑穀抜きスープを一から作ることができるとのこと。店内で注文時に伺ってからの対応もしていますが、複数人グループの場合、お急ぎの場合は事前に電話をされると安心です。
トマトがOKの方はトマトスープがおすすめです。

小麦アレルギーの方には、醤油、本つゆに含まれる小麦は大丈夫かを尋ね、上記にあるように醤油に含まれる小麦がNGの方には昆布茶か塩で対応しています。
パン、ワッフルには小麦を使用していますが、小麦不使用米粉100%の生地のピザメニューもあります。

米粉の生パスタは、国産米と水だけで作ったものになり、テイクアウトもできます(冷凍で1か月保存可能です。事前に電話予約されるのが確実です)。

パスタメニューは40種類以上ありますので、卵、乳、肉類・魚介類など動物性成分不使用メニューも見つけられますが、もともと乳製品を使用しているメニューから、バター抜き、チーズ抜きでの対応もしています。

卵使用メニューはカルボナーラパスタやスイーツなど一部で使用していますがそれほど多くはありませんので、選択肢は多いかと思います。念のため使用有無を確認してみてください。

「米粉と豆乳のとろりん純和風プリン」は卵、乳、小麦不使用スイーツです。

野菜は愛知県の契約農家から仕入れています。
パスタ料理、ピザ料理以外にも30種類近くのメニュー、お子様メニューもあり、アレルゲン、除去対象を伺えれば、卵、乳、小麦以外にも除去、もしくは代替メニューの提案をされており、大葉、にんにく、ペッパー、唐辛子抜きも可能です。

コンタミネーションについて


以下の成分は厨房で使用しています。

卵、乳、小麦、大豆、えび、かに、魚卵、ほか魚介類(いか、たこ含む)、松の実、ごま、牛肉、豚肉、鴨肉使用
(野菜、オレンジジュース、グレープフルーツジュース、コーヒーなどそのほかにもありますので、上記以外につきましてはご確認ください)


以下の成分は厨房で使用していません。

そば、ピーナッツは不使用
(念のためご確認ください)

微量で症状の出る方は、留意の上、利用を検討ください。
 

気軽に相談ください


店長さんは23歳で開店し現在28歳とお若い方ですが、店長さんだけでなく店員さんもアレルギーに関する質問に躊躇なく応答されており、メニューにも記載がありますが、臆することなく気軽に相談でき対応いただけるかと思います。

下町という立地から、価格も全体的にリーズナブルです。
町屋駅からはエレベーターで地上に(千代田線 2番出口)、1本道で徒歩1分ほどとお子様連れのアクセスも楽です(※2階のお店には階段で上がります)。


営業時間
平日(月~金曜日):ランチタイム11:00~15:00、ディナータイム18:00~22:30
土、日、祝祭日:ランチタイム11:00~16:00、ディナータイム18:00~22:30、ラストオーダー22:00

土日祝日のカフェタイム限定(15時~17時30分ラストオーダー)で、米粉100%のリコッタチーズパンケーキメニューもあります。 こちらは、卵と乳使用なのですが、小麦アレルギーの方には対応できるパンケーキです! カフェタイムは基本的に不定休なので、お電話で要確認となります。 

席数 32
1人でも、グループでも、お子様連れでも、男性も入りやすいお店です。

団体名 お米の生パスタ工房 かくれん穂
住所 東京都 荒川区 町屋 2-2-20 2F
連絡先 03-6458-2432
特徴 メニューが豊富、土・日・祝祭日、ランチ&ディナーも営業。店内は広すぎず狭すぎずと、利用しやすいお店です。

COMMENT COMMENT

    {genreName}

      {topics}