ゼリー、ゼリー飲料を摂食して症状出現する場合、以下などが原因となることがあります。
 
・エリスリトール
 
9歳男児。ゼリー飲料摂取後、運動中に全身の蕁麻疹、不穏、血圧低下，2回の嘔吐を呈した．ゼリー飲料に含まれたエリスリトールによるアレルギーを疑い、ゼリー飲料のプリックテストと食物経口負荷試験を行ったが共に陰性であった。6か月後、エリスリトールが含まれた別のゼリー飲料摂取後、運動中に全身の蕁麻疹を呈した。エリスリトールのプリックテストは陰性であったが、皮内テストが陽性であったため、食物経口負荷試験を行った結果、エリスリトールを2 g負荷した時点で全身の蕁麻疹を呈した（出典・参照：吉川英樹, 中﨑奈穗　ゼリー飲料摂取後のアナフィラキシーショックを契機にエリスリトールアレルギーの診断に至った1例）。
 
アレルギー性鼻炎の既往のある5歳男児。低カロリーゼリー食品の摂食30分後から咳、全身の蕁麻疹、眼瞼周囲の浮腫、喘鳴が出現。少量（2口）では症状出現しなかったが、より多い量では症状出現した。プリックテストではエリスリトール量が1～300mg/mlでも陰性であったが、1～20mg/mlの皮内テストでは陽性。
甘味料とアレルギー
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/2108
 
・アルコール
 
アルコール含有ゼリー摂食による急性アルコール中毒が疑われた例
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/2426
 
・カラギーナン
 
ゼリーやアイス摂食後に症状出現した場合～カラギーナンを含む食品
https://www.kumitasu.com/contents/hyoji/3315