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甘酒にカビが発生するのは

2017.04.07

投稿者
クミタス

飲料、食品のキャップ、容器の殺菌不足、異物混入などによりカビが発生することがあります。甘酒はカビの一種の麹菌でつくられますが、自家製甘酒も含め

・原料に中毒原因菌が存在し製造中に増殖する
・原料に中毒原因菌が存在していても製造工程中では増殖せず、製造後に増殖する
・甘酒製造後に中毒原因菌の汚染を受け増殖する

ことで中毒原因菌が増殖することがあります。自家製の場合は管理温度が低いための細菌増殖は起こることがありますが、市販製品の場合は甘酒製造後の汚染によるカビ発生が起こることがあります。


甘酒商品にカビが発生したことによる商品回収
商品回収:大関「おいしい甘酒 ほか6SKU」かびの発生があったため
https://www.ozeki.co.jp/contact1120/index.html
 

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