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Recipe

鹿の子

2019.04.30 byクミタス

このレシピのコツ

  • ぎゅうひは作り置きしておくとさらに簡単につくれます(分量は多めで記載しています)。ここでは、表面に砂糖の付いていない、しっとりした甘納豆を使用しています。
    あんの表面が乾いた場合は、少し手に水を付け表面をしっとりさせると、甘納豆が付きやすくなります。
    掲載中のレシピ「あんこ玉風」、「水無月」とも共通する材料を一部使用しています。

     
  • 7個
  • 所要時間30分
  • 130.44kcal/1個
  • 55円/1個
材料     使用食材
白玉粉 10g 36.9kcal

特上 白玉粉/400g

砂糖 18g 72kcal

さくらんぼ印 上白糖 1kg

20ml

こしあん 140g 264.6kcal/140g当たり

こしあん

しっとり甘納豆 120g 339.6kcal/120g

しっとり甘納豆(大納言) 200g

寒天(寒天液) 2g 0kcal

粉末かんてん 4g×5本入

水(寒天液) 100ml

水(寒天液)

砂糖(寒天液) 50g 200kcal

さくらんぼ印 上白糖 1kg

片栗粉 適量

ムソー 国内産 有機片栗粉 200g

合計 913.1kcal

作り方

  1. こしあんを個数分に分けます。
  2. 求肥づくり~水、白玉粉、砂糖をよくかき混ぜ、フライパンに入れ、弱火にかけ底からすくいながら混ぜます。
  3. 求肥づくり~とろみがまとまってもちのようになったところで火を止めます。
  4. 求肥づくり~ラップの上に片栗粉をまぶしその上に3の生地を置き、表面にも片栗粉をまぶし、手に取れる温度になったところで個数分丸めます。
  5. 4をそれぞれこしあんでくるみ、玉状にします。
  6. しっとり甘納豆を個数分に分け、1個分をラップの上に置きます。
  7. 表面にしっとり甘納豆がしっかり付くように、6の上に5をを置き、それぞれ茶巾絞りにしていきます。
  8. 小鍋に粉寒天、水を入れ中火にかけ、沸騰したら砂糖を加えて混ぜしっかり溶けたところで火を止めます。
  9. 寒天液が冷めないうちに7の上に寒天液をかけます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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