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Recipe

ムースケーキ~チョコがけ ver.(卵、乳、小麦不使用)

2018.12.22 byクミタス

このレシピのコツ

  • セルクル15cm
  • 所要時間30分
  • 2531.8kcal/合計
  • 1176円/合計
材料     使用食材
米粉(ココア生地) 100g 356kcal/100g

リファリーヌ 米粉 1㎏

ココア(ココア生地) 50g 180kcal/50g当り

純ココア 110g

オイル(ココア生地) 20g 180kcal

九鬼 純正 太白胡麻油 600g

豆乳(ココア生地) 120ml 66kcal/120mlあたり

有機豆乳 900ml

上白糖(ココア生地) 60g 240kcal

プティパ 上白糖 250g

豆乳ヨーグルト 220g 152kcal

トーラク 豆乳で作ったヨーグルト プレーン 110g

豆乳ホイップ 200ml 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

ゼラチン 10g 34kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

フランボワーズソース 20g 36kcal

デザートソース フランボワーズ 450g

ベーキングパウダー(ココア生地) 4g 5kcal

アルミニウム不使用 ベーキングパウダー 100g

いちご 7個 30kcal

いちご

乳不使用チョコレート 80g 480.8 kcal/80gあたり

【冷蔵】ミルク、レシチン不使用 もぐもぐ工房の ミルクフリーチョコレート 83g

合計 2531.8kcal

作り方

  1. ヨーグルトは常温にしておき、ココット皿などにゼラチン、水50gほどを入れかき混ぜておき、いちごを洗い1/2カットしておきます。
  2. ココア、オイル、豆乳、砂糖40g、米粉を合わせて混ぜ、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
  3. クッキングシートを敷いたロールケーキ用天板などに、1を厚さ1cm位になるように流します。
  4. 予熱したオーブンで170℃で15分弱焼きそのままオーブンに入れておきます。
  5. ヨーグルトにフランボワーズソース(いちごのフルーツソースなどでもOK)20gを入れてよく混ぜ、軽く湯せんにかけます。
  6. 豆乳ホイップクリームに砂糖20gを加えて泡立てます。
  7. 4の生地をセルクルで型抜きし、いちごをできるだけ隙間をつくらないようセルクルの内側に貼り付けるようにして並べます。
  8. 湯せんで1のゼラチンを溶かした後、少しづつ8割分を5に加えながら混ぜます。
  9. 8に6を加えてよく混ぜ、7に流します。
  10. 冷蔵庫で冷やし固まったところで、湯で温めた手ぬぐいをセルクルの周りに巻きセルクルを外します。
  11. チョコを溶かし空気を入れないようにかき混ぜ、10の上に流します。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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