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Recipe

ムースケーキ(乳、卵、小麦不使用)

2018.12.20 byクミタス

このレシピのコツ

  • ココア味の生地の上には、なめらかな酸味のあるムース。
    手順7:ムースフィルムで円柱をつくり、セルクルのようにして型抜きします。
    ムースフィルムは2枚を貼り合わせて円の直径を大きくして使用することもできます。
  • 6個
  • 所要時間35分
  • 341.33kcal/1個
  • 126円/1個
材料     使用食材
米粉(ココア生地) 100g 356kcal/100g

リファリーヌ 米粉 1㎏

ココア(ココア生地) 50g 180kcal/50g当り

純ココア 110g

オイル(ココア生地) 20g 180kcal

九鬼 純正 太白胡麻油 600g

豆乳(ココア生地) 120ml 66kcal/120mlあたり

有機豆乳 900ml

上白糖(ココア生地) 60g 240kcal

プティパ 上白糖 250g

豆乳ヨーグルト 220g 152kcal

トーラク 豆乳で作ったヨーグルト プレーン 110g

豆乳ホイップ 200ml 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

ゼラチン 10g 34kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

フランボワーズソース 35g 63kcal

デザートソース フランボワーズ 450g

ベーキングパウダー(ココア生地) 4g 5kcal

アルミニウム不使用 ベーキングパウダー 100g

合計 2048kcal

作り方

  1. ヨーグルトは常温にしておき、ココット皿などにゼラチン、水50gほどを入れかき混ぜておき、ムースフィルムを組み立てておきます。
  2. ココア、オイル、豆乳、砂糖40g、米粉を合わせて混ぜ、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
  3. クッキングシートを敷いたロールケーキ用天板などに、1を厚さ1cm位になるように流します。
  4. 予熱したオーブンで170℃で15分弱焼きそのままオーブンに入れておきます。
  5. ヨーグルトにフランボワーズソース(いちごのフルーツソースなどでもOK)15gを入れてよく混ぜ、軽く湯せんにかけます。
  6. 豆乳ホイップクリームに砂糖20gを加えて泡立てます。
  7. 4の生地をムースフィルムで型抜きし、トレイの上に置き、ラップをかけておきます。
  8. 湯せんで1のゼラチンを溶かした後、少しづつ8割分を5に加えながら混ぜます。
  9. 8に6を加えてよく混ぜ、ラップを外した7の85%くらいの高さまで流します。
  10. フルーツソース20gに水10g程を加えて混ぜて湯せんし、残りのゼラチン液も湯せんした後、合わせて混ぜます。
  11. 10を9の上に流し、お好みのフルーツを盛り付けます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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