作り方

1. バターナッツかぼちゃを半分に切り中の種を取り出し、皮をむいて１.５cmくらいのスライスにします。皮が柔らかいのでピーラーなどでも皮をむけますが、滑りますので注意してください。
2. 玉葱は薄めの回し切りにします。
3. 鍋に玉葱とニンニクを入れ、水大さじ1（分量外）・塩（炒め用小さじ1/2）・菜種油で中火で玉ねぎがしんなりするくらいに炒めます。
4. 3の鍋にかぼちゃを入れかぼちゃに油が回ったら、水2.5カップをいれて蓋をしてかぼちゃが柔らかくなるまで20分弱火～中火で煮ます。
5. かぼちゃに火が通ったら、鍋を火から外し（粗熱が取れたら）スープごとミキサーでピューレ状にし塩とホワイトペッパーで味を調えます。　※スープがミキサーで回りにくい場合は水分を少しずつ足します。
6. 冷蔵庫で冷やし、飲む直前に豆乳でスープの濃度を調節し器に入れて泡立てた豆乳・イタリアンパセリを飾ります。