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Recipe

野菜担担麺

2015.02.20 byへるし~どい

このレシピのコツ

  • スープの水の量を減らして豆乳に変えるとさらに濃厚になります。沸騰させると分離しやすいので注意。
    豆板醤で辛さを調整しましょう。

    協力:キラジェンヌ
  • 2人分
  • 所要時間30分
  • 697.53kcal/1人分
  • 573円/1人分
材料     使用食材
しょうが 8g 2kcal/8g

しょうが

にんにく 8g 11kcal/8g

にんにく

ごま油 大さじ1杯(14g) 126kcal/14gあたり

オーサワごま油

醤油(A) 大さじ2杯(36g) 26.4kcal/36g当たり

寺岡家の国産有機丸大豆醤油蔵出し500ml

みそ(A) 大さじ2杯(36g) 69.84kcal/36g

ひかり味噌 無添加有機味噌 750g

酒(A) 大さじ1杯(15g) 2.1kcal/15g

オーサワの飛騨まろみ料理酒

酢(A) 小さじ2杯(10g) 3.5kcal/10g

マルシマ 有機純米酢 900ml

豆板醤(A) 大さじ1杯(18g) 14.4kcal/18gあたり

オーサワの豆板醤

練りごま(A) 大さじ2杯(30g) 206.4kcal/30g

鹿北 ねりごま白 小

乾燥椎茸(500㏄の水で戻しておく) 1枚(3g) 5kcal/3g

どんこ やさかしいたけ

ラーメンの麺 2玉(240g) 358kcal/240g

ラーメン スープなし 4人前 320g

青梗菜 40g 4kcal/40g

青梗菜

もやし 100g 14kcal/100g

もやし

ラー油 90kcal/10g

オーサワ胡麻らー油

大豆ミートミンチ(肉みそ) 80g 259.2kcal/80gあたり

国産大豆100%のベジメイド ひきにくタイプ 110g

長ねぎ(肉みそ) 20g(1/4) 6kcal/20g

長ねぎ(肉みそ)

しょうが(肉みそ) 8g 2kcal/8g

しょうが(肉みそ)

醤油(B)(肉みそ) 大さじ1杯(18g) 13.2kcal/18g当たり

寺岡家の国産有機丸大豆醤油蔵出し500ml

みそ(B)(肉みそ) 大さじ1杯(18g) 34.92kcal/18g

ひかり味噌 無添加有機味噌 750g

酒(B)(肉みそ) 大さじ1杯(15g) 2.1kcal/15g

オーサワの飛騨まろみ料理酒

ごま油(肉みそ) 大さじ1杯(14g) 126kcal/14gあたり

オーサワごま油

長ねぎ(白い部分) 16㎝(30g) 8kcal/30g

長ねぎ(白い部分)

にんにく(肉みそ) 8g 11kcal/8g

にんにく(肉みそ)

合計 1395.06kcal

作り方

  1. 肉味噌を作る。大豆たんぱくはぬるま湯で戻したら水を何回か替えて押し洗いして臭みを抜く。
  2. フライパンにごま油を敷き、戻した椎茸、長ネギ、しょうが、にんにく(全てみじん切り)に塩少々(分量外)を振り入れ炒めいい香りが出たら1も入れ炒め、合わせておいたBを絡める。
  3. スープを作る。長ネギは外側の部分は白髪ネギ(※部分)用にとっておく。内側の部分としょうが、にんにくはみじん切りにしごま油で炒める。※長ネギを4cm位に切って縦に切り目を入れて中の芯を取り出す。外側だけを重ね、端 から極細に切っていく。水にさらしてから 使うと、シャキッとし、辛みも抜ける。
  4. 3に椎茸を戻した水を入れ沸騰したら合わせておいたAを加える。
  5. 麺を茹でる。鍋にたっぷりの水を入れ沸騰したら青梗菜、もやし、麺は指定の時間茹でる。
  6. 麺をしっかり水切りして器に盛りスープを注ぐ。青梗菜、もやし、肉味噌、白髪ネギを盛る。好みでラー油をたらして頂く。

このレシピを作った人

へるし~どいさん

本人公認・日本唯一のへるしーアーティスト(自称)。
慢性的な体調不良をきっかけにベジィでオーガニックな生活になんとな~くシフト。
以来、医療費、薬代は15年以上0円という記録をもつ。
渋谷区を中心にベジ&オーガニックな交流BARを多数主宰。サイキックコネクターとして繋げた人と人の数は計り知れない。MCやナレーション、オーガナイザーとしての活動も多数。
雑誌、veggy長期連載中、著書に「安くてかんたん やさい飯」、「パーティーやさい飯」(いずれもキラジェンヌ)等。
 
週一回だけ更新なブログ へるし~どいの「ヘルシー」しまSHOW! https://ameblo.jp/healthydoi/ https://www.healthy-doi.com/

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