1. クミタス記事
  2. クミタス記事詳細

レシピ

レシピ一覧に戻る

  • 小麦
  • えび
  • かに
  • 大豆

を含まないレシピ

Recipe

キャラメルポワール(卵、乳、小麦不使用)

2020.12.13 byクミタス

このレシピのコツ

  • ココアの生地の洋梨とキャラメルのムース(卵、乳、小麦不使用)!
    途中でゼラチンが少し固まるようであれば、再び湯煎にかけてください。
  • 約16cm×16cm×5cm型
  • 所要時間40分(冷やし時間除く)
  • 2869.45kcal/合計
  • 783円/合計
材料     使用食材
ココアパウダー(土台) 25g 90kcal/25g当り

純ココア 110g

米粉(土台) 100g 374kcal/100gあたり

みたけ 彩のかがやき 米粉パウダー 300g

砂糖(土台) 35g 133.7kcal/35gあたり

Napines 素焚糖 600g

オイル(土台) 25g 230.25kcal/25g

モニーニ グレープシードオイル 500mL

水(土台) 135ml

水(土台)

ベーキングパウダー(土台) 4g 6kcal

アイコク ベーキングパウダー 100g

生クリーム 400ml 1544kcal/400mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

砂糖 40g 152.8kcal/40gあたり

Napines 素焚糖 600g

洋梨 1個(255g) 138kcal

洋梨

ゼラチン 8g 28.8kcal

ゼライス 5g×6袋

100ml

水(カラメルソース) 40ml

水(カラメルソース)

お湯(カラメルソース) 20ml

お湯(カラメルソース)

砂糖(カラメルソース) 45g 171.9kcal/45gあたり

Napines 素焚糖 600g

合計 2869.45kcal

作り方

  1. 土台用の材料をボウルに入れ、混ぜます。
  2. 型に1を入れ、予熱したオーブンで175℃で18分焼成します。
  3. カラメルソース作り~鍋に砂糖と水を入れ弱火で加熱し、かき混ぜずに鍋をゆすりながら砂糖を溶かし全体に色をつけていきます。
  4. カラメルソース作り~泡が小さくなり、濃い飴色になったところで火を止め、火から下ろしお湯を加えて混ぜます。
  5. 洋梨の皮をむいてカットし、1/2個分をハンドブレンダーでピューレ状にし、小鍋に入れ5分加熱します。
  6. ココット皿(大)にゼラチン8gと水100mlを入れてかき混ぜ、湯煎で溶かします。
  7. ホイップクリームを泡立て、砂糖40gを加えて泡立てます。
  8. 洋梨の1/2個分を細かくカットし、2の焼成した生地の上に並べます。
  9. 7に、常温になった5を加えて混ぜます。
  10. その半量分に、常温になったカラメルソースを大さじ1杯分加えて混ぜ、6のゼラチン液の1/3を加えて混ぜます。
  11. 8の上に10を流し冷蔵庫で冷やします。
  12. 7に5を加えた残りの分に6のゼラチン液の1/3を加えて混ぜ、12の上に流し冷蔵庫で冷やします。
  13. 12の表面にカラメルソースを塗り、その上に6の残りのゼラチン液を刷毛で塗ります。
  14. 型から抜きます。外しにくい場合は、側面に温めたタオルをあて溶かしながら外してください。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

COMMENT COMMENT

    {genreName}

      {topics}