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Recipe

米粉と豆乳で作るブッシュドノエル (卵・乳製品・小麦・ナッツなし)

2014.12.21 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・豆乳は大豆固形分10%を使用する。
    ・バニラオイルの変わりにバニラビーンズの種でもOK。
    ・塩は泡を維持するためにいれているので必ずいれる。
    ・ごま油以外の油でもOKです
  • 24cm鉄板1枚分
  • 所要時間80分
  • 1773.44kcal/合計
  • 710円/合計
材料     使用食材
豆乳(大豆固形分10%)(ロールケーキ生地) 200g 110kcal/200mlあたり

有機豆乳 900ml

きび砂糖(ロールケーキ生地) 70g 280kcal/70g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

米粉(ロールケーキ生地) 90g 320.4kcal/90g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

コーンスターチ(ロールケーキ生地) 10g 35kcal/10g

クックハウス コーンスターチ 150g

ベーキングパウダー(ロールケーキ生地) 3g 3.75kcal/3g

ベーキングパウダー アルミ不使用 100g

ごま油(ロールケーキ生地) 16g 147kcal/16g

九鬼 純正 太白胡麻油 600g

バニラオイル(ロールケーキ生地) 1滴 0.145kcal/1滴

バニラオイル 28ml

塩(ロールケーキ生地) 少々 0kcal

沖縄の塩 シママース やきしお 1Kg

豆乳ホイップ(クリーム) 200g 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

きび砂糖(ロールケーキ生地) 16 64kcal/16g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

バニラオイル(ロールケーキ生地) 1滴 0.145kcal/1滴

バニラオイル 28ml

いちご 10個 41kcal/10個

いちご

合計 1773.44kcal

作り方

  1. 米粉・コーンスターチ・ベーキングパウダーは合わせておく。
  2. フライパンもしくは大きいお鍋に沸騰したお湯を用意しておく。
  3. ボールに豆乳をいれて2にいれる。ハンドミキサーで泡立てる。
  4. 泡がモコモコしてきたら塩を少々加えて、きび砂糖の1/3をいれて泡立てる。
  5. 泡が小さくなってきたら、きび砂糖1/3を加えて泡立てる。
  6. 筋が見えてきたら残りのきび砂糖を加えて泡立てる。 生地がもったりしてきたらOK。お湯からボールを外す。
  7. バニラオイルを加えて、粉類を半量いれて混ぜる。混ざったら残りの粉もいれて混ぜる。
  8. 太白ごま油に7を少量いれてよく混ぜる。生地に戻して混ぜる。キレイに混ざったらOK。
  9. 鉄板に生地をいれる。160度のオーブンで15~20分焼く。竹串でさして何もついてこなかったらOK。
  10. 豆乳ホイップクリームにきび砂糖、バニラオイルを加えて泡立てる。
  11. ロールケーキ生地にクリームを塗ってまるめる。
  12. サイドにクリームを塗って、いちごを飾る。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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