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Recipe

米粉のクリスマスケーキ (卵・乳製品・小麦・ナッツなし)

2014.12.18 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・豆乳は大豆固形分10%を使用する。
    ・バニラオイルがないときはバニラビーンズをいれてもOK。
    ・豆乳ホイップクリームにビートグラニュー糖を使用しましたが、きび砂糖でもOK。
    ・豆乳の泡と米粉を使って作ったスポンジなので、普通のスポンジよりもキメの細かい生地になります。
  • 15cm丸型1台分
  • 所要時間80分
  • 1763.74kcal/合計
  • 603円/合計
材料     使用食材
豆乳(スポンジケーキ) 200g 110kcal/200mlあたり

有機豆乳 900ml

きび砂糖(スポンジケーキ) 80g 320kcal/80g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

米粉(スポンジケーキ) 100g 356kcal/100g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

オリーブオイル(スポンジケーキ) 16g 144kcal/16g

FILIPPO BERIO エクストラバージン オリーブオイル 910gエコペット

塩(スポンジケーキ) 少々 0kcal

沖縄の塩 シママース 500g

バニラオイル(スポンジケーキ) 0.01ml(2滴) 0.29kcal/2滴

バニラオイル 28ml

豆乳ホイップ(デコレーション) 200g 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

ビートグラニュー糖(デコレーション) 16g 61.3kcal/16g

国産ビートグラニュー糖 700g

バニラオイル(デコレーション) 0.005ml(1滴) 0.145kcal/1滴

バニラオイル 28ml

いちご、ブルーベリー、ラズベリー

いちご、ブルーベリー、ラズベリー

合計 1763.74kcal

作り方

  1. ボールに豆乳をいれる。
  2. フライパンもしくはボールが入る大きさのお鍋に水をいれて沸騰させる。火を消す。
  3. 1のボールをいれて、ハンドミキサー高速で泡立てる。
  4. 泡がたくさんでは出始めたら塩を少々加えて、きび砂糖の1/3をいれてさらに泡立てる。
  5. 少し小さい泡になってきたら、さらにきび砂糖を1/3加える。
  6. 筋が見えてきたら残りのきび砂糖を加える。
  7. もったりしてきたら低速に変える。ホイッパーを持ち上げたときにとろ~っと文字をかけるくらいになったらOK。
  8. バニラオイルを加える。米粉を2回にわけて加えて、下からすくうようにしながらゴムベラで混ぜる。
  9. オイルに8を少し加えてよく混ぜる。8に戻して混ぜる。
  10. しっかり混ざったら型にいれる。
  11. 160℃のオーブンで25分くらい焼く。竹串でさして何もついてこなかったらOK。
  12. 豆乳ホイップにビートグラニュー糖を入れて泡立てる。いちごはサンド用にスライスしておく。
  13. スポンジをスライスして、クリームをのせて、いちごをのせる。またクリームをのせてスポンジをのせる。
  14. クリームを塗って、デコレーションする。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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