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Recipe

クリスマス♪切株のチョコレートケーキ(小麦・乳製品・ナッツ不使用)

2014.12.14 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・豆乳ホイップクリームは泡立ちにくいのでハンドミキサーを使うことをおススメします。また、泡立てるときは氷水にあてながら行うとよいです。
    ・チョコクリームはココアを使用しましたが、チョコレートを溶かしていれてもOK。
    ・今回、回転台がなくても作れるようにサイドのクリームに模様をいれて切株に見えるようにしました。クリームを塗ったら、パレットで線をいれるようにするとできます。
    ・チョコペンの代わりに、粉糖とココアに水をいれてアイシングにしておこなっても大丈夫です。
  • 15cm丸型1台分
  • 所要時間80分
  • 1899.4kcal/合計
  • 847円/合計
材料     使用食材
卵(M)(スポンジケーキ) 3個 273kcal/3個

卵(M)(スポンジケーキ)

てんさい糖(スポンジケーキ) 60g 235.2kcal/60g

ムソー てんさい含蜜糖(てんさい糖) 粉末 500g

豆乳(スポンジケーキ) 30g 15.6kcal/30ml当たり

マルサン 有機無調整豆乳 1000

米粉(スポンジケーキ) 70g 249.2kcal/70g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

ココア(スポンジケーキ) 15g 43.5kcal/15g当たり

ココアパウダースタンダード 220g

てんさい糖(シロップ) 30g 120kcal/30g

砂糖大根糖 (てんさい糖) 1kg

水(シロップ) 30g

水(シロップ)

リキュール(お好みで)(シロップ) 少々

3-タンネン ドイツキルシュ 45°350ml

豆乳ホイップクリーム(チョコクリーム) 200g 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

てんさい糖(チョコクリーム) 30g 117.6kcal/30g

ムソー てんさい含蜜糖(てんさい糖) 粉末 500g

ココア(チョコクリーム) 7g 20.3kcal/7g当たり

ココアパウダースタンダード 220g

お湯(チョコクリーム) 大さじ1

お湯(チョコクリーム)

いちご 13個(156g) 53kcal/156g

いちご

合計 1899.4kcal

作り方

  1. ココアはふるって米粉とあわせておく。
  2. 卵にてんさい糖をいれてハンドミキサー泡立てる。この時、人肌程度の湯せんにあてながら泡立てる。砂糖が溶けてきたら湯せんから外す。
  3. 生地がもったりして線が書けるくらいになったらOK。
  4. 豆乳をいれて混ぜる。
  5. 1の粉をいれて下からすくうようにしながらよく混ぜる。
  6. 型にいれる。生地の空気を抜くように台に数回落とす。
  7. 160℃のオーブンで30分焼く。竹串でさして何もついてこなかったらOK。   焼きあがったら焼き縮みを防ぐために台に数回落とす。
  8. シロップを作る。お鍋にビートグラニュー糖と水をいれて沸騰したらOK。   冷まして、お好みで香りづけのリキュールをいれる。
  9. チョコレートクリームを作る。ココアにお湯をいれて溶かす。
  10. 豆乳ホイップクリームにてんさい糖をいれてハンドミキサーで泡立てる。角がたちそうになってきたら9のココアをいれて泡立てる。
  11. 角がたつくらいになったらOK。
  12. スポンジケーキを3等分にスライスする。シロップを表面に塗る。
  13. いちごを切る。サンド用は3~4等分にカットする。デコレーション用はお好みで。
  14. スポンジにクリームを薄くのせてスライスしたいちごをのせる。クリームをのせてスポンジをのせる。同じようにまた行う。
  15. クリームを表面に塗る。トップにチョコペンで円を描く。    ココアパウダーをふる。いちごを飾る。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 http://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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