作り方

1. ココアはふるって米粉とあわせておく。
2. 卵にてんさい糖をいれてハンドミキサー泡立てる。この時、人肌程度の湯せんにあてながら泡立てる。砂糖が溶けてきたら湯せんから外す。
3. 生地がもったりして線が書けるくらいになったらOK。
4. 豆乳をいれて混ぜる。
5. 1の粉をいれて下からすくうようにしながらよく混ぜる。
6. 型にいれる。生地の空気を抜くように台に数回落とす。
7. 160℃のオーブンで30分焼く。竹串でさして何もついてこなかったらOK。 　　焼きあがったら焼き縮みを防ぐために台に数回落とす。
8. シロップを作る。お鍋にビートグラニュー糖と水をいれて沸騰したらOK。 　　冷まして、お好みで香りづけのリキュールをいれる。
9. チョコレートクリームを作る。ココアにお湯をいれて溶かす。
10. 豆乳ホイップクリームにてんさい糖をいれてハンドミキサーで泡立てる。角がたちそうになってきたら９のココアをいれて泡立てる。
11. 角がたつくらいになったらOK。
12. スポンジケーキを3等分にスライスする。シロップを表面に塗る。
13. いちごを切る。サンド用は3～4等分にカットする。デコレーション用はお好みで。
14. スポンジにクリームを薄くのせてスライスしたいちごをのせる。クリームをのせてスポンジをのせる。同じようにまた行う。
15. クリームを表面に塗る。トップにチョコペンで円を描く。 　　　ココアパウダーをふる。いちごを飾る。