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Recipe

米粉のXmasケーキ(乳製品・小麦不使用)

2014.12.12 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・6号の型で作ることも可能。この時2段のケーキになります。
    ・シロップは塗った方がしっとりしてクリームと生地がなじみます。
    ・ビートグラニュー糖がない場合はてんさい糖やきび砂糖でも可能。(色が少しつきますが)
    ・サンド用のいちごはお好みでたくさんのせてもOK。
  • 丸型5号1台分
  • 所要時間70分
  • 1767.7kcal/合計
  • 833円/合計
材料     使用食材
卵(M)(スポンジケーキ) 3個 273kcal/3個

卵(M)(スポンジケーキ)

てんさい糖(スポンジケーキ) 50g 200kcal/50g

ムソー てんさい含蜜糖(てんさい糖) 粉末 500g

米粉(スポンジケーキ) 70g 249.2kcal/70g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

豆乳(スポンジケーキ) 25g 13kcal/25ml当たり

マルサン 有機無調整豆乳 1000

ビートグラニュー糖(シロップ) 30g 120kcal/30g

砂糖大根糖 (てんさい糖) 1kg

水(シロップ) 30g

水(シロップ)

バニラビーンズ(お好み)(シロップ) 2.5g(1/4本) 7.5kcal/2.5g

イルプルーシュルラセーヌ バニラビーンズ 2本入り

リキュール(お好みで)(シロップ) 少々

3-タンネン ドイツキルシュ 45°350ml

豆乳クリーム(ホイップクリーム) 200g 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

ビートグラニュー糖(ホイップクリーム) 20g 80kcal/20g

砂糖大根糖 (てんさい糖) 1kg

バニラオイル(ホイップクリーム) 1、2滴

バニラオイル 28ml

いちご 13個(156g) 53kcal/156g

いちご

合計 1767.7kcal

作り方

  1. スポンジケーキを作る。型に敷き紙を敷いておく。
  2. 卵にてんさい糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。この時、人肌くらいの湯せんかける。砂糖が溶けてきたら湯せんから外す。
  3. ホイッパーを持ち上げて文字が書けるくらいもったりしたらOK。
  4. 米粉をいれて、ゴムベラで救い上げるように混ぜる。
  5. 豆乳をいれて混ぜる。
  6. 型にいれる。160℃のオーブンで30分焼く。竹串で刺して何もついてこなかったらOK。
  7. シロップを作る。お鍋にビートグラニュー糖、水、バニラビーンズをいれて沸騰させる。砂糖が溶けたらOK。冷めたらお好みでリキュールをいれて香りをつける。
  8. 豆乳クリームにビートグラニュー糖をいれて角がたつくらい泡立てる。お好みでバニラオイルをいれる。
  9. いちごは大き目のを6個半割に切る(サンド用)。残りは飾り用に使用する。
  10. スポンジを3等分にスライスする。表面にシロップを塗る。
  11. クリームを薄くのせてサンド用のいちごを並べる。クリームをのせる。スポンジをのせて、同じように行う。トップにクリームを塗っていちごを飾る。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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