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Recipe

抹茶白玉パフェ(乳不使用)

2020.07.26 byクミタス

このレシピのコツ

  • プレーン白玉と抹茶白玉、抹茶ゼリーのパフェ(乳不使用)。
    黒蜜をかけても!
  • 2個分
  • 所要時間40分(冷やし時間除く)
  • 666.23kcal/1個
  • 243円/1個
材料     使用食材
白玉粉(白玉用) 70g 258.3kcal/70g

白玉粉 200g

水(白玉用) 65ml

水(白玉用)

抹茶パウダー(白玉用) 3g 9.72kcal/3g

抹茶パウダー 20g

ゼラチン(抹茶ゼリー用) 8g 28.8kcal

ゼライス 5g×6袋

抹茶パウダー(抹茶ゼリー用) 8g 25.92kcal/8g

抹茶パウダー 20g

砂糖(抹茶ゼリー用) 45g 180kcal

さくらんぼ印 上白糖 1kg

水(抹茶ゼリー用) 300ml

水(抹茶ゼリー用)

豆乳ホイップ(抹茶ゼリー用2) 80ml 308.8kcal/80mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

抹茶パウダー(抹茶クリーム用) 3g 9.72kcal/3g

抹茶パウダー 20g

砂糖(抹茶クリーム用) 12g 48kcal

さくらんぼ印 上白糖 1kg

豆乳ホイップ(抹茶クリーム用) 120ml 463.2kcal/120mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

合計 1332.46kcal

作り方

  1. 抹茶ゼリーづくり~ゼラチン8gを水50mlでふやかしておきます。
  2. 水250ml、抹茶パウダー6g、砂糖30gを鍋に入れて火にかけ、1の80%を入れ溶かします。
  3. ゼラチンが溶けたところで火を止め、抹茶パウダーが沈殿しないよう時折かき混ぜ、常温になりとろみがついたら、80%分をパフェの器と流し缶(小)に流します。
  4. 冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. 3の残りに豆乳ホイップクリーム液80ml、砂糖15g、抹茶パウダー2gを加えて火にかけ、1の残りのゼラチンを加えて溶かします。
  6. 抹茶パウダーが沈殿しないよう時折かき混ぜ、常温になりとろみがついた5を、3のパフェ用の器に入れたゼリーが固まったら、その上に流し、冷蔵庫で冷やします。
  7. 白玉団子づくり~鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけます。
  8. 白玉粉70g、水60mlをくわえてこね、2つに分け、片方を6個分の団子状にします。
  9. 片方に抹茶パウダー3g、水5mlを加えてこね、6個分の団子状にします。
  10. 7が沸騰したところで中弱火にし、8を入れ、底に付かないようにしながら、団子が浮き上がったら、さらに1分ゆでます。
  11. 団子をすくい取り、冷水を入れたボウルに移します。
  12. 9の抹茶入り白玉団子も同様にします。
  13. 流し缶に入れたゼリーをサイコロ状にカットしパフェに盛り、白玉団子も盛ります。
  14. 抹茶ホイップクリームづくり~豆乳ホイップクリーム液120mlを泡立て、砂糖、抹茶パウダーを加えて泡立てます。
  15. 絞り袋に入れクリームを添えます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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