作り方

1. 抹茶ゼリーづくり～ゼラチン8gを水50mlでふやかしておきます。
2. 水250ml、抹茶パウダー6g、砂糖30gを鍋に入れて火にかけ、1の80％を入れ溶かします。
3. ゼラチンが溶けたところで火を止め、抹茶パウダーが沈殿しないよう時折かき混ぜ、常温になりとろみがついたら、80％分をパフェの器と流し缶（小）に流します。
4. 冷蔵庫で冷やしておきます。
5. 3の残りに豆乳ホイップクリーム液80ml、砂糖15g、抹茶パウダー2gを加えて火にかけ、1の残りのゼラチンを加えて溶かします。
6. 抹茶パウダーが沈殿しないよう時折かき混ぜ、常温になりとろみがついた5を、3のパフェ用の器に入れたゼリーが固まったら、その上に流し、冷蔵庫で冷やします。
7. 白玉団子づくり～鍋にたっぷりの水を入れ、火にかけます。
8. 白玉粉70g、水60mlをくわえてこね、2つに分け、片方を6個分の団子状にします。
9. 片方に抹茶パウダー3g、水5mlを加えてこね、6個分の団子状にします。
10. 7が沸騰したところで中弱火にし、8を入れ、底に付かないようにしながら、団子が浮き上がったら、さらに１分ゆでます。
11. 団子をすくい取り、冷水を入れたボウルに移します。
12. 9の抹茶入り白玉団子も同様にします。
13. 流し缶に入れたゼリーをサイコロ状にカットしパフェに盛り、白玉団子も盛ります。
14. 抹茶ホイップクリームづくり～豆乳ホイップクリーム液120mlを泡立て、砂糖、抹茶パウダーを加えて泡立てます。
15. 絞り袋に入れクリームを添えます。