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ドームムースケーキ(卵、乳、小麦、ナッツ不使用)

2020.04.19 byクミタス

このレシピのコツ

  • ぶどうジュースを使用したドーム型ムースケーキ(卵、乳、小麦、ナッツ不使用)!
    コーティングの色の薄いものは手順16で1回掛け流し、色の濃いものは2回掛け流しています。
  • 6個
  • 所要時間50分
  • 223.17kcal/1個
  • 68円/1個
材料     使用食材
米粉 100g 374kcal/100gあたり

みたけ 彩のかがやき 米粉パウダー 300g

カルピス飲料(乳不使用) 100ml 33kcal/100ml

「GREEN CALPIS」 PET300ml

オイル 20g 180kcal

ボーソー 米油600g

砂糖 40g 160kcal

砂糖

豆乳ホイップ 100ml 386kcal/100mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

乳不使用ヨーグルト 90g 61kcal

ソヤファーム 豆乳で作ったヨーグルト(110g)

ゼラチン 10g 36kcal

ゼライス 5g×6袋

ぶどうジュース 200ml 106kcal/200mlあたり

赤葡萄 1000ml

ベーキングパウダー 2g 3kcal

アイコク ベーキングパウダー 100g

合計 1339kcal

作り方

  1. 米粉、カルピス飲料(乳不使用)、砂糖10g、オイルを合わせて混ぜ、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
  2. クッキングシートを敷いたロールケーキ型などに生地を流し、厚さ1.5cmほどになるよう表面をならします。
  3. 180℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
  4. 耐熱容器に水100mlを入れ粉ゼラチン7gを入れておきます。
  5. ぶどうジュースに砂糖20gを加えて150mlになるまで煮詰め、冷ましておきます。
  6. 手順3の焼成した生地が冷めたところで、ポンプ型のサイズに合わせて3個分型抜きし、半分の厚さのところにナイフを入れスライスし6個分にします。
  7. 豆乳ホイップを泡立て、砂糖10gを加えて泡立てます。
  8. 泡立てた豆乳ホイップに常温にしておいたヨーグルトを加えて混ぜ、2つに分けます(ここでは7:3)。
  9. 手順8の3割の方に5のぶどうジュースを50ml入れて混ぜます。
  10. ふやかしておいたゼラチンにふんわりとラップをして電子レンジで約20秒加熱して溶かし、粗熱がとれたところで手順8で2つに分けたそれぞれに半量ずつ加えて混ぜます。
  11. ポンプ型に白色の方を流し、表面が固まったところで、ぶどうジュース入りの方を流します。
  12. 上に手順6の生地をかぶせ、冷凍庫で冷やし固めます。
  13. 水50mlにゼラチン3gをいれておきます。
  14. 固まったところでムースをポンプ型から取り出します。
  15. 手順5で煮詰めたぶどうジュース100ml分に手順13のゼラチンを加え、火にかけ、ゼラチンが溶けたところで火を止めます。
  16. 液の粗熱が取れ、とろみが出てきたところで、凍った状態のムースの上から一気に全体に掛けコーティングします。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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