作り方

1. レモンの皮をよく洗い、中心付近をスライスします（一部半円にカットします）。
2. フライパンに水150ml、素焚糖20g、はちみつ10gを入れ中弱火にかけ、素焚糖が溶けたところでスライスしたレモンを重ならないように並べます。
3. 途中で上下をひっくり返しながら、レモンの皮部分がしんなりしたところで火を止め、冷ましておきます。
4. 型にクッキングシートを敷き、底部分のシートにココナッツオイルを塗り、素焚糖10gをふり、レモンを敷き詰めます。
5. 米粉、ふるいにかけたアーモンドパウダー、素焚糖40g、１でスライスしなかったレモンを絞った果汁（50mlほど）、はちみつ70g、3の残りの煮汁（20mlほど）、水100ml、オイルを加えて混ぜます。
6. ベーキングパウダーを加えて混ぜ、4の上に流し、予熱したオーブンに入れ、180℃で22分焼きます。
7. 10～15分後にクッキングシートごと取り出し、上下を逆さにし、冷めてからカットします。