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Recipe

水無月(小麦不使用)

2019.04.29 byクミタス

このレシピのコツ

  • これからの季節の和菓子「水無月」。もちもちし透明感があります。薄力粉ではなく製菓用米粉を使用してつくっています。
    手順3:蒸し器に置く直前も流し缶の中でかき混ぜておきます。
  • 流し缶1つ分(15cm×15cm×5cm)
  • 所要時間45分
  • 978.4kcal/合計
  • 530円/合計
材料     使用食材
本葛粉 40g 112kcal

特撰本葛粉 100g

白玉粉 35g 129.15kcal

特上 白玉粉/400g

米粉 30g 90.3kcal

熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉 1kg

上白糖 50g 180kcal

さくらんぼ印 上白糖 1kg

200ml

しっとり甘納豆 165g 466.95kcal/165g

しっとり甘納豆(大納言) 200g

合計 978.4kcal

作り方

  1. 本葛粉、白玉粉、米粉、砂糖を合わせ、水190mlを少しづつ加えながらよく混ぜます。
  2. 流し缶を水にくぐらせ、水をさっと切ります。
  3. 1の40ml分を取り分けておき、残りの1を流し缶に流します。
  4. 蒸し器の蓋をてぬぐいなどで包み、蒸気のあがった蒸し器に流し缶を置き、15~20分強火で蒸します。
  5. 竹串で表面や中が固まっているのを確認できたら、いったん火を止め、流し缶を取り出します。
  6. 表面に水が溜まっていたらクッキングペーパーで水を取った後に、しっとり甘納豆をちらします。
  7. 3の取り分けた40ml液に水を10ml加えよく混ぜ、6の上にかけます。
  8. 流し缶を再度蒸し器に置き、強火で10分蒸します。
  9. 表面が固まっていたら火を止め、冷めたところで切り分けます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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