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Recipe

杏仁タルトケーキ(乳、卵、小麦、ナッツ不使用)

2019.04.06 byクミタス

このレシピのコツ

  • 杏仁の香りが漂う杏仁タルトケーキ。
    生地の部分にはいちごパウダーを使用し、生地色を薄ピンク色にしています。
    中にフルーツを入れても!ここでは手順6で少しフルーツを入れています。
    底抜けでないタイプの型を使用していますが、型から取り出す際、側面にはケーキナイフorパレットナイフを入れ、型の底は湯に少し漬けると取り出しやすくなります。
  • 18cmホール
  • 所要時間30分(冷し時間除く)
  • 2674.95kcal/合計
  • 987円/合計
材料     使用食材
南杏 100g 529.6kcal

南杏 150g

皇杏 50g 265kcal

皇杏

砂糖 50g 195kcal

山口製糖 一番糖 1kg

豆乳ホイップ 200ml 772kcal/200mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

米粉(タルト生地) 120g 427.2kcal

プティパ リ・ファリーヌ (お菓子用米粉) 1kg

いちごパウダー(タルト生地) 5g 18.95kcal/5gあたり

KUKKU ヨーロッパ産ストロベリーパウダー 30g

水(タルト生地) 100ml

水(タルト生地)

オイル(タルト生地) 25g 225kcal

九鬼 純正 太白胡麻油 600g

砂糖(タルト生地) 50g 195kcal

山口製糖 一番糖 1kg

ベーキングパウダー(タルト生地) 2.5g 4kcal

アイコク ベーキングパウダー 100g

550ml

ゼラチン 12g 43.2kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

合計 2674.95kcal

作り方

  1. 南杏、皇杏をさっと水洗いし、水500mlに漬け、8時間ほど冷蔵庫に入れておきます。
  2. タルト生地の材料をあわせて、混ぜます。
  3. 18cmホール型に2を入れ、予熱したオーブンで175℃で20分焼きます。
  4. 水50mlにゼラチンを入れてかき混ぜておきます。
  5. 1を漬けていた水ごとフードプロセッサーorミキサーにかけ、さらし等でしっかりとこします。
  6. フライパンor鍋に豆乳ホイップ、砂糖50g、5の液を入れ、中火にかけ、4を入れて溶かします。
  7. 沸騰しないようにしながらゼラチンが完全に溶けたら火を止め、触れる位の温度になったところで3の上に流します。
  8. 冷蔵庫で3時間ほど冷やし、型から外します。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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