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Recipe

バナナケーキ(卵、乳、小麦、ナッツ不使用)

2018.11.18 byクミタス

このレシピのコツ

  • 生地にもバナナを練り込みバナナたっぷり。酸味も感じるしっとりコクのあるバナナケーキです。
    バナナの敷き詰め方により切り分けたケーキの見た目も様々に。
    手順2で黒糖が溶けにくい場合は、ラム酒orみりん15mlほど加えて煮詰めてもOK。
    ココナッツオイルではなくバターを使用しても。型は底の抜けないタイプを使用してください。
  • 18cmホール
  • 所要時間20分(焼成時間除く)
  • 1603.7kcal/合計
  • 450円/合計
材料     使用食材
バナナ 中4.5本(405g) 350kcal

バナナ

黒糖 50g 177kcal/50g当たり

奄美純黒糖 230g

ココナッツオイル 45g 404kcal

ブラウンシュガーファースト 有機ココナッツオイル462g

米粉 120g 427.2kcal/120g

リファリーヌ 米粉 1㎏

豆乳 110ml 60.5kcal/110mlあたり

有機豆乳 900ml

オイル 20g 180kcal

日清ピュアグレープシードオイル400g

ベーキングパウダー 3.5g 5kcal

ベーキングパウダー アルミ不使用 3.5g×6

合計 1603.7kcal

作り方

  1. 底抜けでないタイプの型or容器の内側にココナッツオイルを塗っておきます。
  2. ブロックの黒糖は粉末にしておき、フライパンにココナッツオイルと黒糖40gを加えて火にかけて、溶かします。
  3. バナナ3本分を縦に1/2カットします。
  4. 2を1に流し、3をなるべく隙間ができないようにカット面を底にして敷きます。
  5. バナナ1.5本、オイル20gをフードプロセッサーにかけた後、米粉と合わせます。
  6. 豆乳に黒糖10gを加えて細かい泡ができるくらいに泡立て、5に加えて混ぜ、ベーキングパウダーを加えて混ぜます。
  7. 4の上に流し、少し上から型を落とし、表面をならして均一になるようにします。
  8. 予熱したオーブンで170℃で30分焼きます。
  9. 焼成した後、冷めすぎないうちに、底面が上になるように型から取り出します。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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