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Recipe

アップルパイ(卵、小麦、大豆、ナッツ不使用)

2018.11.11 byクミタス

このレシピのコツ

  • 小麦、卵、大豆、アーモンド不使用。パイ生地からつくるアップルパイです。米粉の分量は打ち粉分を含まない量になります。
    手順12:焼き色を良くするために、はちみつとラム酒を混ぜたもの(1:1)を使用していますが(以下の分量外)、ラム酒の替わりにみりんでもOKです。
    生地がやわらかくなったら、適宜冷蔵庫で冷やしてから再開するようにします。
  • 14cm(底抜けタルト台)
  • 所要時間40分(オーブンでの焼成時間を除く)
  • 1609.5kcal/合計
  • 532円/合計
材料     使用食材
米粉 55g 195.8kcal/55g

リファリーヌ 米粉 1㎏

片栗粉 40g 132.4kcal/40g

ムソー 国内産 有機片栗粉 200g

コーンスターチ 30g 106.2kcal/30gあたり

アリサン コーンスターチ 1000g

バター 55g 409.2kcal/55gあたり

カルピス 特撰バター 有塩 箱450g

クリームチーズ 55g 184kcal

クリームチーズ

はちみつ 20g 64kcal

ナチュロニー カナディアンハニー(純粋はちみつ) 375g

60ml

りんご(紅玉)(アップルフィリング用) 1.5個 190kcal

りんご(紅玉)(アップルフィリング用)

砂糖(アップルフィリング用) 45g 179.1kcal/45g

ゆうき市場の洗双糖 1kg

バター(アップルフィリング用) 20g 148.8kcal/20gあたり

カルピス 特撰バター 有塩 箱450g

シナモン(アップルフィリング用) 0.2g

フォション FAUCHON シナモン(パウダー) スリランカ産 22g

合計 1609.5kcal

作り方

  1. 米粉、片栗粉、コーンスターチを合わせます。
  2. 1cm角にした冷えたバター、クリームチーズを1に加え、なじませます。
  3. 水を2~3回に分けて加えて混ぜ、はちみつを加えて混ぜ、ラップをして冷蔵庫で冷やしておきます。
  4. りんご(紅玉)の皮をむき、くし型切りで8等分にします。
  5. 鍋にバター、砂糖を入れて中火にかけ、りんごを入れます。
  6. りんごの向きを変えながら、りんごが透明になったところで、シナモンを加えて全体に絡め、火を止めて冷ましておきます。
  7. 3の生地を2つに分け、1つを米粉で打ち粉をしたラップの上に置き麺棒で伸ばし、表面に米粉をかけ半分に折り麺棒で伸ばし、を計3回おこないます。
  8. タルト台の深さ分も含め余裕をもった大きさに生地を伸ばし、タルト台に敷き込み、少し余るくらいのところで余分な生地を取り、ラップをかけタルト台ごと冷蔵庫で冷やします。
  9. 余分な生地を、残りの半分の生地に加えまとめてラップをして10分程冷蔵庫で冷やします。
  10. 9に同様に手順7をおこないます。
  11. 8を冷蔵庫から取り出し、底面に軽くフォークで穴を空け、6を並べ、10を上にかぶせ、生地がまとまるようにします。
  12. 11にラップをし10分程冷蔵庫で冷やしたら、はちみつとラム酒を混ぜた液を刷毛で塗ります。
  13. 予熱したオーブンで180℃で22分焼きます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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