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Recipe

ショコラ ズコットケーキ(卵、乳、小麦不使用)

2018.05.20 byクミタス

このレシピのコツ

  • 乳不使用チョコを使用し、生地も半冷凍しても固くならずにしっとりしたショコラズコット(卵、乳、小麦不使用)!
    白色クリーム部には刻んだナッツ(クルミ、アーモンド)、チョコレートを入れていますが、ナッツは入れないで作ってもOK。半冷凍の状態でひんやりしたデザートになります。
    手順5:生地は短冊様にカットしボウルの底に敷いています。
  • ホール(底面15cm×高さ6cm)
  • 所要時間35分(冷し時間除く)
  • 4090.8kcal/合計
  • 1146円/合計
材料     使用食材
米粉 140g 498.4kcal/140g

リファリーヌ 米粉 1㎏

アーモンドパウダー 70g 418.6kcal/70g

アーモンドパウダー 400g

砂糖 90g 358kcal

プティパ 上白糖 250g

ココアパウダー 20g 72kcal/20g当り

純ココア 110g

ベーキングパウダー 11g 22kcal

ラムフォード ベーキングパウダー 114g アルミニウムフリー

ココナッツクリーム 200ml 480kcal

カラ ココナッツクリーム 200ml

豆乳 120ml 66kcal/120mlあたり

有機豆乳 900ml

豆乳ホイップ(クリーム部) 400ml 1544kcal/400mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ 200ml ホイップクリーム 生クリーム

砂糖(クリーム部) 45g 180kcal

プティパ 細目グラニュー糖 1kg

チョコレート(乳不使用)(クリーム部) 40g 240.4 kcal/40gあたり

【冷蔵】ミルク、レシチン不使用 もぐもぐ工房の ミルクフリーチョコレート 83g

アーモンド(クリーム部) 20g 119.6kcal

アーモンドロースト

クルミ(クリーム部) 10g 73.8kcal/10gあたり

食塩不使用ローストクルミ

ココア(クリーム部) 5g 18kcal/5g当り

純ココア 110g

合計 4090.8kcal

作り方

  1. アーモンドパウダーをふるいにかけ、米粉、砂糖、ココア、ベーキングパウダーと合わせます。
  2. ココナッツクリーム、豆乳を1に加え混ぜます。
  3. 2を2分し、底面用とフタにする用をそれぞれ予熱したオーブンにて170℃で18分焼きます。
  4. 焼き終わり粗熱が取れたら生地にラップをかけて冷ましておきます。
  5. 底面用の生地をカットし、ラップを敷いたボウルに敷き詰めます。
  6. チョコレート、ナッツを刻みます。
  7. クリームを泡立て、半分量に6を加えて混ぜ、残りの半分にココアパウダーを加えて混ぜます。
  8. ココアパウダー入りクリームの半分量を5の上に塗り、中心部を空けておきます。
  9. 8の中心部にチョコレート、ナッツ入りクリームを加えます。
  10. ココア入りクリームの残りの量を8の上に塗り、3のフタにする用の生地でフタをし、ラップをかけます。
  11. 冷凍庫で2時間冷凍し、大体固まったところで、ボウルの天地を逆にしてラップを取り、ココアパウダーをふりかけます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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