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Recipe

バナナのキャラメルパフェ(小麦・卵・乳製品なし)

2014.10.07 byわちようこ

このレシピのコツ

  • 豆腐は絹だととろとろになるので木綿がおススメ。
  • 2個分
  • 所要時間60分
  • 382.75kcal/1個分
  • 177円/1個分
材料     使用食材
米パフ 10g 40kcal/10g

米パフ

バナナ 1本90g 77kcal/90g

グレイシオバナナ

ミックスナッツ(ナッツのキャラメリゼ) 20g 132Kcal/20g

サンライズ 無添加ミックスナッツ 110g

さとうきび糖(ナッツのキャラメリゼ) 10g 39.8kcal/10g

ゆうき市場の洗双糖 1kg

大さじ1/2

豆腐(豆腐クリーム) 100g 72kcal/100g

豆腐(豆腐クリーム)

白あん(豆腐クリーム) 69.9kcal/30gあたり

餡 特撰極上白あん 欄 500g

メープルシロップ(豆腐クリーム) 20g 50.4kcal/20g当たり

シタデール メープルシロップ(大) 500g

バニラオイル(豆腐クリーム) 1滴0.05ml 0.145kcal/0.05ml

明治屋 バニラオイル 30mL

米粉(ココア生地) 15g 53.4kcal/15g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

アーモンドパウダー(ココア生地) 10g 59.8kcal/10g

アーモンドパウダー 150g

ココアパウダー(ココア生地) 1g 2.9kcal/1g当たり

ココアパウダースタンダード 220g

ベーキングパウダー(ココア生地) 1g

ベーキングパウダー アルミ不使用 100g

さとうきび糖(ココア生地) 10g 39.8kcal/10g

ゆうき市場の洗双糖 1kg

ごま油(ココア生地) 2g 18.5kcal/2g

九鬼 純正 太白胡麻油 600g

豆乳(ココア生地) 25g 13.75kcal/25ml当たり

スジャータ 豆腐もできます 有機豆乳 無調整 500ml

さとうきび糖(キャラメルソース) 20g 79.6kcal/20g

ゆうき市場の洗双糖 1kg

水(キャラメルソース) 小さじ1

水(キャラメルソース)

豆乳(キャラメルソース) 30g 16.5kcal/30ml当たり

スジャータ 豆腐もできます 有機豆乳 無調整 500ml

合計 765.49kcal

作り方

  1. アーモンドキャラメリゼを作る。ナッツは180度のオーブンで7分くらい焼く。フライパンにきび砂糖と水をいれて火にかける。キャラメル色になってきたらナッツをいれてからめる。冷ましておく。
  2. 豆腐クリームを作る。材料を全てフードプロセッサーにいれてなめらかになるまで混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。
  3. ココア生地を作る。きび砂糖、太白ごま油、豆乳を混ぜる。粉類をいれて混ぜたら、フライパンで焼く。
  4. キャラメルソースを作る。フライパンにきび砂糖、水をいれて火にかける。泡が小さくなってきたら豆乳をいれて混ぜる。煮詰めてちょうどよい固さになったらOK。
  5. 米パフはフライパンで炒っておく。
  6. カップに米パフをいれる。クリームをいれて、ココア生地をいれる。クリームをいれて、カットしたバナナをのせる。またクリームをのせてナッツをのせてキャラメルソースをかける。完成。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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