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Recipe

タルトタタン(卵、乳、小麦不使用)

2018.04.01 byクミタス

このレシピのコツ

  • 甘酸っぱいりんごたっぷりのタルトタタン(卵、乳、小麦不使用)。
    煮汁が多めのタルトタタンのため、底が抜けないタイプの型を使用しています。
    手順9:タルト生地をかぶせる際に、タルト生地が多少破れてしまった場合も、生地を敷き詰めるようにします。
     
  • 18cmホール
  • 所要時間70分(オーブンでの焼成、冷やし時間除く)
  • 3147.9kcal/合計
  • 928円/合計
材料     使用食材
りんご(紅玉) 6個 1530kcal

りんご(紅玉)

グラニュー糖 30g 116kcal

国産ビートグラニュー糖 700g

さとうきび糖 30g 118.5kcal/30g

創健社 さとうきび粗糖 500g

100ml(状態に合わせて調整)

ココナッツオイル 50g 464kcal/50g当たり

オーガニックバージンココナッツオイル 450ml

米粉(タルト生地) 100g 356kcal/100g

リファリーヌ 米粉 1㎏

A-1マーガリン(タルト生地) 50g 367.5kcal/50gあたり

ボーソー油脂 A‐1ソフトマーガリン 225g

豆乳(タルト生地) 30ml 16.5kcal/30mlあたり

有機豆乳 900ml

アーモンドパウダー(タルト生地) 30g 179.4kcal/30g

アーモンドパウダー 400g

合計 3147.9kcal

作り方

  1. タルト生地づくり~冷えたマーガリンを手で米粉に馴染ませるようにして合わせます。
  2. タルト生地づくり~豆乳とふるいにかけたアーモンドパウダーを合わせて混ぜます。
  3. タルト生地づくり~1に2をよく混ざるように合わせて、ひと塊にした後、冷蔵庫で冷やしておきます。
  4. りんごの皮をむき、1つを4個にカットします。
  5. 鍋にグラニュー糖、水50mlを入れて中火で加熱し、カラメル色になったところでココナッツオイルを加えます。
  6. りんごを入れて全体に馴染ませたところで、弱火にし、さとうきび糖を上から加えて混ぜ、りんごの向きを変えます。
  7. 途中でりんごの向きを変え、水分量が足りなくなったら水を足しながら落とし蓋をして50分程煮ます。
  8. りんごが透き通ったら煮汁と一緒に、型に隙間の無いように軽くおさえながら入れます。
  9. 冷蔵庫で冷やしていたタルト生地を型のサイズにのばし、8のりんごの上に隙間のないようにかぶせます。
  10. 天板に型を置き、予熱したオーブンで200℃にて15分、180℃で10分焼きます。
  11. そのままオーブンに入れておき、常温になったところで型の上にラップをかけ、冷蔵庫で6時間程冷します。
  12. フライパンで湯を沸かし、型を湯に入れ型のまわりを少し溶かして、型から取り出します。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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