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Recipe

ベリーのケーキ(卵、乳、小麦不使用)

2014.07.15 byemi

このレシピのコツ

  • 卵の代わりに里芋を使います。

    下準備として済ましておきます。
    ✿米粉とベーキングパウダーは一緒にしてあらかじめふるっておく。
    ✿里芋は皮をむいて50g計量し、2cm角くらいに切り、レンジで2分半加熱
    ✿オーブンは190度で余熱を入れる。
    ✿豆乳クリームを作る。
  • 1台
  • 所要時間50分
  • 934.18kcal/合計
  • 437円/合計
材料     使用食材
米粉 140g 506.8kcal/140g

波里 お米の粉 薄力粉 ( 500g )

ベーキングパウダー 10g 12.5kcal/10g

ベーキングパウダー アルミ不使用 100g

里芋 50g 29kcal/50g

里芋

てんさい糖 117.6kcal/30g

私の台所 ビートグラニュー糖 (てんさい糖) 250g

120g 0kcal

菜種油 40g 111kcal/40g

マルシマ なたね油一番搾り 油屋六兵衛 920g

ブルーベリージャム 63g(大さじ1杯) 0.44g/63g

サンクゼール オールフルーツジャム瓶 ブルーベリー

バニラオイル 0.15ml(3滴) 0.435kcal/0.15ml

バニラオイル 28ml

豆乳(豆乳クリーム) 180g 93.6kcal/180ml当たり

マルサン 有機無調整豆乳 1000

てんさい糖(豆乳クリーム) 15g 58.8kcal/15g

私の台所 ビートグラニュー糖 (てんさい糖) 250g

レモン汁(豆乳クリーム) 15g(大さじ1杯) 4kcal/15g

レモン汁(豆乳クリーム)

菜種油(豆乳クリーム) 36g 332kcal/36g

マルシマ なたね油一番搾り 油屋六兵衛 920g

ゼラチン(豆乳クリーム) 6g 20kcal/6g

マルハ ゼラチンリーフ 30g

合計 934.18kcal

作り方

  1. ジューサーに、あらかじめ加熱しておいた里芋、砂糖、水、菜種油、ジャム、バニラエッセンスを 入れ、里芋が見えなくなるまで攪拌する。
  2. ①をボウルに入れ、上から下準備でふるっておいた米粉とベーキングパウダーを もう一度ふるい入れる。
  3. ゴムベラで②を粉気が無くなるまで切り混ぜする。
  4. ③を敷紙をしいた型(25cm×25cm)に流し入れ、底を叩いて空気抜きをする。
  5. 190度のオーブンで15分加熱する。
  6. 焼きあがったケーキを荒熱が取れるまで冷まし、冷めたら四辺周囲を1cmずつ 切り落とし、さらに7cm幅、5cm幅、3cm幅に切り分ける。
  7. ケーキを冷ましている間に豆乳クリームを作ります。ゼラチンを溶かしておき、豆乳クリーム用の材料のうち豆乳、てんさい糖、菜種油をボールに入れボールを冷やしながらハンドミキサーで撹拌し、もったりしたところでゼラチンを少しづつ入れて混ぜます。その後レモン汁を入れ混ぜます。レモン汁をいれると豆の風味も抑えられます。
  8. バット等の上に7cm幅のケーキを置き、上に豆乳クリームを置き、乾燥ブルーベリーを 均等に散りばめる。
  9. さらに5cm幅のケーキを⑦に重ね、同じように豆乳クリームと乾燥ブルーベリーを重ねる。
  10. さらに5cm幅のケーキを⑦に重ね、同じように豆乳クリームと乾燥ブルーベリーを重ねる。
  11. 最後に3cm幅のケーキを重ね、ケーキ全体に豆乳クリームをスパ寺で塗る。
  12. ケーキのトップに巨峰やミントを飾って出来上がり。(2時間程経つとケーキとクリームが 馴染み切り分けやすくなります。)

このレシピを作った人

emiさん

お料理教室好きな30代。某お料理教室で教えたりすることも。

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