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Recipe

ブルーベリームースケーキ(乳、小麦、卵不使用)

2017.05.16 byクミタス

このレシピのコツ

  • 生のブルーベリーを使用したムースになります。
    手順3:クッキングペーパーをしっかり搾るようにします。
    手順5:泡立て⇒冷蔵庫で冷やす⇒泡立てるようにすると時間短縮になります。
  • 直径15cmホール
  • 所要時間30分(冷やし時間除く)
  • 1034.6kcal/合計
  • 776円/合計
材料     使用食材
ブルーベリー 250g 125kcal

ブルーベリー

ココナッツクリーム 200g 420kcal

カラ ココナッツクリーム 200ml

150ml

レモン汁 15g 4kcal

レモン汁

砂糖 50g 193kcal

プティパ 細目グラニュー糖 1kg

ゼラチン 10g 34kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

キヌアパフ 30g 111.6kcal

キヌアパフ

マーガリン 20g 147kcal/20gあたり

ボーソー油脂 A‐1ソフトマーガリン 225g

合計 1034.6kcal

作り方

  1. キヌアパフ、砂糖20g、マーガリン、水20mlをフライパンに入れしっとりまとまるまで加熱します。
  2. セルクルの底に1を敷き詰めます。
  3. ブルーベリーを水洗いし、そのうちブルーベリー200gと水100mlをフードプロセッサーにかけ、クッキングペーパーでこします。
  4. 鍋に3、砂糖25g、レモン汁を入れ加熱し、ゼラチンを加えて溶かします。
  5. 粗熱のとれた4のうち250gほどに常温のココナッツクリームを加え泡立てます。
  6. 5を2の上に流し、水をふき取ったブルーベリー50gほどを上から落とし冷蔵庫で冷やします。
  7. 4の残り(約50g)に水30ml、砂糖5gを加え加熱して溶かし、固まった6の上に流して冷蔵庫で冷します。
  8. 固まったところでセルクルの周りにお湯で濡らした手ぬぐいを巻き、セルクルとの接触部分を少し溶かしてから抜きます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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