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Recipe

フレッシュマンゴーのムース(乳、大豆、卵不使用)

2017.04.29 byクミタス

このレシピのコツ

  • フレッシュマンゴーを使用したマンゴームース・ゼリーになります。
    キヌアパフは水分を含んで一体感が出ます。
  • 15cmセルクル1個分
  • 所要時間30分(冷やし時間除く)
  • 1015.56kcal/合計
  • 561円/合計
材料     使用食材
キヌアパフ 30g 111.6kcal

キヌアパフ

砂糖 55g 223kcal

純粉砂糖 200g

45ml

マンゴー(果肉) 360g 230kcal

マンゴー(果肉)

ココナッツクリーム 200g 420kcal/200g当たり

カラ ココナッツクリーム 200ml

ゼラチン 9g 30.96kcal/9gあたり

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

寒天 2g 0kcal

粉末寒天

合計 1015.56kcal

作り方

  1. 皿の上にセルクルを置きます。
  2. キヌアパフ、砂糖15g、水15mlをフライパンに入れ、水気がなくなり砂糖が全体にからむまでかき混ぜながら火にかけます。
  3. 2を1の底にきっちりと敷き詰めます。
  4. マンゴーの皮をむきカットして砂糖20gとフードプロセッサーにかけます。
  5. 水5ml、ココナッツクリーム200g、砂糖10gを鍋に入れて温め、ゼラチンを入れて溶かし、泡立て用の容器に移し泡立てます。
  6. 4のうち260gを別の鍋でさっと加熱し、粗熱が取れたところで5に加え泡立てます。
  7. 人肌ほどの温度の6を3に流し冷蔵庫で冷やします。
  8. 水25ml、砂糖10g、粉寒天2gを鍋に入れ沸騰させ残りの4を加え混ぜます。
  9. 7を冷蔵庫から取り出しておき、粗熱のとれた8を流します。
  10. 冷蔵庫で冷やして取り出し、セルクルの周りにお湯で濡らした手ぬぐいを巻きセルクルとの接触部分を少し溶かしてから抜きます。
  11. お好みで飾り付けてできあがり

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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