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Recipe

玄米粉でレーズンサンド(卵、乳、小麦不使用)

2017.03.07 byクミタス

このレシピのコツ

  • ほろっと柔らかい食感の香ばしいクッキーのレーズンサンドです(クッキーは8枚分)。
    生地は冷やしてから成形し焼くようにします。
    冷した後も生地は柔らかいため、クッキングシート上で崩れた場合はパレットナイフなどで成形を手直ししてもOK。
    焼成時に生地が横に広がる場合は玄米粉の量を増やします。
    ラップにまとめた際に生地がまとまりにくい場合はココナッツクリームや豆乳などオイル以外を少量加えます。
    レーズンはそのまま加えていますが、硬めのレーズンでもホイップの水分を吸収してやわらかくなっていきます。
  • 4個
  • 所要時間30分(冷蔵時間を除く)
  • 259.51kcal/1個
  • 73円/1個
材料     使用食材
玄米粉 65g 265.2kcal/65g

玄米生活リブレフラワー ブラウン 玄米粉 500g

マーガリン(乳不使用) 55g 404.25kcal/55gあたり

ボーソー油脂 A‐1ソフトマーガリン 225g

ココナッツクリーム 35g 60kcal

カラ ココナッツクリーム 200ml

砂糖 20g 76.6kcal/20gあたり

Napines 素焚糖 600g

ベーキングパウダー 1g

ラムフォード ベーキングパウダー 114g

豆乳ホイップ(クリーム部) 30g 128kcal

豆乳ホイップ(クリーム部)

粉糖(クリーム部) 10g 40kcal

純粉砂糖 200g

レーズン(クリーム部) 20g 64kcal/20gあたり

創健社 有機栽培レーズン 150g

合計 1038.05kcal

作り方

  1. 玄米粉、砂糖20g、ベーキングパウダーをふるいにかけ混ぜ合わせます。
  2. マーガリン、ココナッツクリームを1に加え混ぜて全体によく馴染ませます。
  3. ラップに2を移して厚さ1~1.5cmになるように四角形にめん棒などでのばした後、ラップの状態のまま冷蔵庫で冷やします。
  4. 3が硬くなったところで、クッキー大に切り分け、クッキングシートの上に置きます。
  5. 予熱したオーブンで170℃で15分焼きます。
  6. クリーム部づくり~豆乳ホイップ液に砂糖を加え泡立て器で泡立てます。
  7. クリーム部づくり~レーズンを加えおいておきます。
  8. クッキー焼成後オーブンに入れておき、オーブンが熱くならなくなったら取り出します。
  9. クッキーが冷めたところで7をサンドします。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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