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Recipe

ガレット ブルトンヌ(小麦不使用)

2016.07.18 byクミタス

このレシピのコツ

  • 直径6cmのセルクルを使用しています。
    セルクルで生地から抜いた後で生地がだれてきたら冷蔵庫で冷やします。
    生地にかぶせるセルクル型は、生地から抜くセルクル型よりも1cm弱程直径が大きいほうが望ましいですが、同じ大きさのセルクルしかない場合は、セルクルの内側にバターを塗り、かぶせる際に少し生地を切り落とすようになりますが、焼いた後で少し熱があるうちに裏側に竹串で隙間を入れゆっくり裏側から押し出すようにします。
    表面に色が付くまで焼く際、下側が焦げないようにクッキングシートを2重にしていますが、お使いのオーブンに合わせ調整ください。
  • 6個
  • 所要時間40分(生地冷やし時間除く)
  • 345.02kcal/1個
  • 39円/1個
材料     使用食材
バター 120g 889.2kcal/120g

よつ葉 パンにおいしい 発酵バター 100g

米粉 100g 362kcal/100g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

アーモンドパウダー 80g 478.4kcal/80g

アーモンドパウダー 400g

粉糖 50g 203kcal/50g当たり

日新製糖 粉糖 200g

ベーキングパウダー 1g 1.5kcal/1g

ベーキングパウダー アルミ不使用 100g

レモンピール(国産) 3g 4kcal/3g

レモンピール(国産)

卵黄 34g(2個) 132kcal/34g

卵黄

0.6g 0kcal

奥能登海の塩 200g

合計 2070.1kcal

作り方

  1. レモンの表面をよく洗い、皮をすりおろします。
  2. バターと粉糖、塩をよく混ぜます。
  3. 2に卵黄1個分を加えて混ぜます。
  4. 米粉とふるいにかけたアーモンドパウダーを加え、さらに混ぜます。
  5. ラップの上に長方形に伸ばし、厚さ1~1.5cmほどになるように成形します。
  6. 冷蔵庫で1時間~冷やし、板状に固まったところで、セルクルで抜きます。
  7. 表面が凸凹している箇所は指で平らにした後、卵黄1個分を表面に2度塗りしていきます。
  8. フォークか竹串で模様を入れ、セルクルをかぶせます。
  9. 天板の上にクッキングシートを2枚重ねにし、予熱したオーブンで175℃で22分焼きます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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