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米粉と甘藷でん粉のうどん(小麦、大豆、油不使用)

2016.04.03 byクミタス

このレシピのコツ

  • 米粉と甘藷でん粉(さつまいもでん粉)でつくる、弾力のある麺です(カロリー、金額は麺の分のみになります)。甘藷でん粉自体に甘味はありません。
    打ち粉を使用しないで作っています。
    麺を転がしながら細くしてくことで、油を使用しなくても麺が切れにくくなります。
    茹でる際は、麺同士がつかないように離して入れるようにし、底に麺が付かないように、最初のうちは少し水流を作りながら茹でるとよいです。
    茹で終わった後に氷水に入れると、米粉、でん粉粉の匂いが軽減、感じなくなります。
    写真は半量サイズになります。
  • 1人分
  • 所要時間30分(ゆで時間含む)
  • 350kcal/合計
  • 61円/合計
材料     使用食材
米粉 60g 217.2kcal/60g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

甘藷でん粉 40g 132.8kcal/40g

みたけのみたけくず(甘藷でん粉)

2g 0kcal

ぬちまーす袋

68ml

合計 350kcal

作り方

  1. 米粉、甘藷でん粉、塩、水をボウルに入れて混ぜます。
  2. 手に取ってむらなくもんだ後、生地を14~15等分します。
  3. 14~15等分した生地をそれぞれ手のひらで円柱状にした後、ラップの上に生地を置き、手の指で転がしながら麺を細くしていきます。
  4. 鍋に湯を沸かし、底に生地が付かないようにして中火~強火で茹でます。
  5. ボウルにたっぷりの氷水を用意しておきます。
  6. 麺が浮かんできたところからさらに1分弱ほど茹で、氷水に漬け、30秒ほどで取り出します。
  7. おつゆ、具材を入れて出来上がり。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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