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Recipe

卵、乳、小麦不使用のガトーショコラ

2016.04.01 byクミタス

このレシピのコツ

  • 水分は少し少な目くらいの分量になっています。
    メレンゲを入れるまでに生地はしっかり混ぜておきます。
    大豆の味はしないしっとりしたガトーショコラです。
  • 16cmホール
  • 所要時間35分(焼時間含む)
  • 1599.15kcal/合計
  • 374円/合計
材料     使用食材
絹豆腐 180g 101kcal/180g

絹豆腐

米粉 100g 362kcal/100g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

アーモンドパウダー 80g 478.4kcal/80g

アーモンドパウダー 400g

ココア 65g 234kcal/65g当たり

純ココア 110g

砂糖(メレンゲ分含む) 60g 222kcal/60g

カップ印 粉糖 1kg

メープルシロップ 50g 135kcal/50g

むそう オーガニックメープルシロップ 330g

大豆煮汁(メレンゲ) 煮汁75g 13.4kcaL

いなば 大豆水煮 食塩無添加 300g

ベーキングパウダー 4g 6kcal/4g

ラムフォード ベーキングパウダー 114g アルミニウムフリー

豆乳 37ml 20.35kcal/37mlあたり

有機豆乳 900ml

グレープシードオイル(容器に塗る用) 3g 27kcal/3g

グレープシードオイル プレーンタイプ 920g

合計 1599.15kcal

作り方

  1. 豆腐は水切りしておきます。
  2. 水切りした豆腐を裏ごしし、米粉、ふるいをかけたアーモンドパウダー、ココア、砂糖40g、メープルシロップ、ベーキングパウダーを混ぜます。
  3. 状態に合わせて豆乳を加えながら混ぜます。
  4. 大豆煮汁を弱火で鍋にかけ1/3量まで煮詰め、火を止めます。
  5. 4が常温になったところで泡立て器でメレンゲをつくり、砂糖20gを加え角が立つくらいまでさらに泡立てます。
  6. 5を3に加え、メレンゲの泡をなるべく潰さないようにして混ぜます。
  7. 容器の内側に油を塗り。予熱したオーブンで160℃で20分焼きます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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