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Recipe

葛焼き(小麦、米不使用)

2016.03.20 byクミタス

このレシピのコツ

  • 今回は、あんを使用せず、蒸す工程を入れた半返しの方法で作っています。
    蒸しは、今回、予熱したオーブンで160℃30分蒸し焼きにしています。アルミ缶使用のため高めの温度設定になります。
    透明な出来上がりになるまで、蒸し上がり時間を調整ください。
    表面を焼く際に今回は片栗粉を使用していますが、葛粉、上用粉などお好みに合わせて使用ください。
    水の量、葛の量を加減すれば、お好みの硬さに調整できます。
  • 15cm×15cm×4cm缶
  • 所要時間40分(冷やし時間、蒸し時間除く)
  • 616kcal/合計
  • 340円/合計
材料     使用食材
葛粉 90g 314.1kcal/90g

坂利 吉野本葛

和三盆 70g 268.8kcal/70g

さぬき 和三宝 180g

400ml

青色色素 少量

青色色素

片栗粉 10g 33.1kcal/10g

ムソー 国内産 有機片栗粉 200g

合計 616kcal

作り方

  1. 葛粉、砂糖、水をボウルに入れ溶かします。
  2. 1をざるに通しながら鍋(フライパン)に入れます。
  3. 中火で加熱しながら青色色素を少量入れ、底に葛が固まらないように、木べらで底をすくうように混ぜ続けます。
  4. 少し固形化してきたところで弱火にし木べらで底から混ぜ続け、半透明になってきたところで火を止めます。
  5. 器(缶)に流し入れ、30分蒸し焼きにします。全体が均一に透明になっていれば蒸し上がりです。
  6. 蒸し上がったら室温で冷やし、2時間程経過したらカットし、面に片栗粉をつけます。
  7. フライパンで各面を焼きます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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