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手づくりかまぼこ風(卵不使用)のレシピ

2015.12.26 byクミタス

このレシピのコツ

  • かまぼこづくりには、新鮮な魚を使用(魚をさばくか、さばいてすぐの身を使用)するのが前提ですが、切り身しか手に入らない場合のレシピになります。
    新鮮な魚を下処理からおこなう方が、弾力のあるかまぼこになり、材料も魚と塩のみでもつくれます。
    切り身からつくる場合は、塩だけでは弾力が出ないため、片栗粉やじゃがいもを足すことで、弾力が少し出るようになります。
    じゃがいもは茹でた後に冷ましておくと、でん粉の粘りが強くなります。
  • かまぼこ板1本分
  • 所要時間45分(蒸し時間含む)
  • 239.2kcal/合計
  • 175円/合計
材料     使用食材
たら 200g 154kcal/200g

たら

片栗粉 20g 66.2kcal/20g

ムソー 国内産 有機片栗粉 200g

6g 0kcal

ぬちまーす袋

じゃがいも(予備) 25g 19kcal/25g

じゃがいも(予備)

合計 239.2kcal

作り方

  1. 予備としてじゃがいもを茹でるか蒸し、皮をむき、冷ましてておきます。
  2. たらの皮をはぎ、骨や血が混ざった部分を取り除き、氷水で洗い、水気を取ります。
  3. フードプロセッサーを冷やしながら、たらを入れ、途中で止めつつ1分ほど撹拌し、塩を入れ3分ほど撹拌します。
  4. 引き続きフードプロセッサーを冷やしながら、片栗粉を入れ、さらに途中で止めつつ2分ほど撹拌します。
  5. 粘りが出てこないようであれば、じゃがいもを25g足して撹拌します。
  6. かまぼこ板などに成形します。
  7. 20分蒸します。
  8. 蒸し上がったら氷水に漬けカットします。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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