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Recipe

バナナのシフォンケーキ(乳・小麦不使用)

2015.11.25 byAI HORIKAWA

このレシピのコツ

  • 17cm型になります。
    グラニュー糖は細目のものを使用しております。細目だと冷たい生地でも溶けやすく、ダマになりにくいです。
    オイルは菜種油などでも大丈夫です。
  • 17cmホール
  • 所要時間50分
  • 1058.85kcal/合計
  • 240円/合計
材料     使用食材
卵黄 51g(3個) 197kcal/51g

卵黄

卵白 144g(4個) 68kcal/144g

卵白

細目グラニュー糖(卵白用) 45g 174.15kcal/45g当たり

細目グラニュー糖(卵白用)

細目グラニュー糖(卵黄生地用) 10g 38.7kcal/10g当たり

細目グラニュー糖(卵黄生地用)

米粉 65g 234kcal/65g

プティパ リ・ファリーヌ (お菓子用米粉) 1kg

グレープシードオイル 30g 270kcal/30g

グレープシードオイル プレーンタイプ 920g

お湯 40ml

お湯

熟れたバナナ 90g(1本) 77kcal/90g

熟れたバナナ

合計 1058.85kcal

作り方

  1. 2つのボウルを用意し、卵は黄身と白身に分けておく(卵白は冷やしておく)
  2. 黄身の入ったボウルに砂糖10gを入れすり混ぜる
  3. 油を少しづつ入れて混ぜる
  4. お湯を入れて混ぜる
  5. 米粉を入れゴムベラでさっくり混ぜる
  6. バナナを潰してペースト状にしてから入れ、混ぜる
  7. 卵白はまずミキサーの低速でコシを切る
  8. ある程度サラサラになったら高速に変え、ある程度メレンゲが立つまで泡立てる
  9. そこから砂糖45gを大さじ1程度づつ加え、加えるたびによく泡立てる
  10. ツノが立つまで泡立てたらミキサーを低速にし、キメを整える。そのあと泡立て器に持ち替えてゆっくり一方向に混ぜて更にキメを整える
  11. 卵黄生地にメレンゲをおたま一杯分程入れ、泡立て器でよくかき混ぜる
  12. 馴染んだら、残りのメレンゲの半分を入れ、ゴムベラで手早くさっくりと混ぜる
  13. ある程度馴染んだら残りのメレンゲが入ったボウルに全て流し込み、手早く完全に混ざり切るまでさっくりと混ぜる。
  14. 生地ができたら型に流し込み、180度で25分焼く。
  15. 焼きあがったら瓶などに刺して逆さまにして冷ます。
  16. 完全に冷め切ったら型から外す。

このレシピを作った人

AI HORIKAWAさん

お菓子も、料理も。
食べるのも、つくるのも。
食に関わるすべてのことがすきです。
おいしいって幸せ。
https://www.instagram.com/ai_mogmog/

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