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Recipe

いちごミルクの白玉パフェ

2014.05.04 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・米粉アイスクリームは途中で混ぜなくても滑らかでおいしいアイスになります。
    ・アイスクリームの固まる時間は気温等によって異なります。
    ・いちご白玉は砂糖をいれずに作ると酸味が強くでてしまうのでいれた方がよいです。
    ・フルーツはお好きなものでどうぞ。
  • 2人分
  • 所要時間4時間(3時間凍らし)
  • 554.7kcal/1人分
  • 280円/1人分
材料     使用食材
牛乳 (以下 米粉のミルクアイスクリーム用) 100g 68.5kcal/100mlあたり

明治おいしい牛乳 1000ml

生クリーム 100g 342kcal/100ml

タカナシ 特選北海道純生クリーム35 200ml

練乳 50g 164.5Kcal/50g

森永 コンデンスミルク(加糖れん乳) 397g

米粉 15g 53.4kcal/15g

波里 お米の粉 薄力粉 1kg

白玉粉 (以下 ミルク白玉用) 50g 184.5Kcal/50gあたり

萬藤 白玉粉 250g

牛乳 50g 34.25kcal/50mlあたり

明治おいしい牛乳 1000ml

白玉粉(以下 いちご白玉用) 50g 184.5Kcal/50gあたり

萬藤 白玉粉 250g

白砂糖 5g 19kcal/5g

和三盆糖 100g

いちご (以下 お好み) 5個 21kcal/5個61g

いちご (以下 お好み)

ラズベリー 4粒12g 5kcal/4粒12g

ラズベリー

練乳 10g 32.9Kcal/10g

森永 コンデンスミルク(加糖れん乳) 397g

合計 1109.55kcal

作り方

  1. 米粉のミルクアイスクリームを作る。   お鍋に牛乳、練乳、米粉をいれて中火にかける。ゴムベラで混ぜる。   とろ~っとしてきたら火からおろす。(ホワイトソースくらいの固さ)
  2. 1をボールに移して、氷水で粗熱をとる。   生クリームを6~7分立てくらいに泡立てる。
  3. 粗熱がとれたら生クリームと混ぜて容器にいれる。冷凍庫で冷やし固める。(3時間くらい)
  4. ミルク白玉を作る。   白玉粉に牛乳を少しずつ加えながら混ぜる。   耳たぶくらいの固さになったらOK。 牛乳は50g全て使わない場合もあるので様子をみながら加える。
  5. いちご白玉を作る。   いちごはフォーク等で潰しておく。 白玉粉に砂糖をいれて混ぜておく。
  6. いちごを少しずつ加えながら混ぜる。   耳たぶくらいの固さになったらOK。   いちごの水分量によって異なるので様子をみながら加える。
  7. 4と6の白玉をゆでる。この時、氷水を用意しておく。   沸騰したたっぷりのお湯にミルク白玉をいれる。白玉が上にあがってきたらすくって氷水の中にいれる。白玉が冷えたらOK。   同様にいちご白玉も行う。いちご白玉は色があるのでミルク白玉の後に行うとよい。
  8. 盛り付ける。   いちごは半割にカットする。   器にいちごやラズベリー、白玉、米粉アイスクリームを盛り付けて、最後に練乳をかける。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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