作り方

1. 抹茶の米粉アイスクリームを作る。 豆乳の生クリームを７～８分立てに泡立てる。泡立てだら冷蔵庫にいれておく。 抹茶パウダーをお湯で溶かす。
2. お鍋に豆乳、きび砂糖、１の抹茶をいれて火にかける。 とろ～っとするまでゴムベラで混ぜていく。（ホワイソースくらいの固さ） とろ～っとしたらボールにいれて、氷水で粗熱をとる。
3. １の生クリームをいれて混ぜる。 冷凍庫で固める。３時間くらい。
4. 豆乳寒天を作る。 お鍋に水と粉寒天をいれて沸騰させる。寒天をよく溶かす。 豆乳ときび砂糖を加えて混ぜる。 再度沸騰させる。
5. ボールにいれて、氷水で粗熱をとる。 シリコーンの型に流しいれる。もしくはバットなどにいれる。 冷蔵庫で冷やし固める。１時間くらい。
6. 白玉を作る。 白玉粉に水を少しずついれて耳たぶくらいの固さにする。 ６等分にわけて丸める。
7. 抹茶白玉を作る。 水の半量をあたためて、抹茶パウダーを溶かす。 白玉粉ときび砂糖を混ぜて、溶かした抹茶をいれる。
8. 残りの水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さにする。 ６等分に分けて丸める。
9. 白玉をゆでる。 沸騰したお湯に６の白玉をいれて、浮き上がってきたら氷水にいれて冷やす。 ８の抹茶白玉をいれて同様にゆでる。
10. 盛り付ける。