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Recipe

抹茶と白玉のあんみつ

2014.05.12 byわちようこ

このレシピのコツ

  • ・アイスクリームを作るときにダマができてしまったら裏ごしをしてから生クリームと合わせる。
    ・今回、寒天はシリコン型で固めました。ない場合はバットやタッパーで固めてカットすればOK。
    ・寒天は沸騰して溶かさないと固まらないことがあるのでしっかり溶かす。
    ・抹茶白玉に砂糖を加えると抹茶の苦味がなくなるのでいれた方がよいです。
    ・フルーツはお好きなものでOK。
  • 2人分
  • 所要時間5時間(凍らし4時間)
  • 706.2kcal/1人分
  • 318円/1人分
材料     使用食材
豆乳 (以下 抹茶の米粉アイスクリーム用) 100g 55kcal/100mlあたり

有機豆乳 900ml

豆乳クリーム 100g 386kcal/100mlあたり

乳製品を使っていない豆乳入りホイップ

抹茶パウダー 4g 13kcal/4g

私の台所 抹茶パウダー 50g

きび砂糖 40g 160kcal/40g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

米粉 15g 53.4kcal/15g

有機JAS オーガニック米粉 500g

お湯 大さじ2杯 0kcal

お湯

白玉粉(以下 白玉用) 50g 184.5Kcal/50gあたり

波里 国産米使用 白玉粉 200g

45~50g 0kcal

白玉粉(以下 抹茶白玉用) 50g 184.5Kcal/50gあたり

波里 国産米使用 白玉粉 200g

45~50g 0kcal

抹茶パウダー 2g 6.5kcal/2g

私の台所 抹茶パウダー 50g

きび砂糖 5g 20kcal/5g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

豆乳 (以下 豆乳寒天用) 150g 82.5kcal/150mlあたり

有機豆乳 900ml

100g 0kcal

きび砂糖 20g 80kcal/20g

カントリーハーベスト オーガニック純糖 400g

粉寒天 1g 0kcal

かんてんクック 40g

いちご 適量 5個 21kcal/5個61g

いちご

みかん 50g 32kcal/50g

サンヨー堂 国産みかん 1缶

こしあん 50g 123kcal/50g

もへじ 北海道産小豆使用 こしあん 400g

黒蜜 10g 11.16kcal/10g

沖縄産 黒糖シロップ 250g

合計 1412.56kcal

作り方

  1. 抹茶の米粉アイスクリームを作る。 豆乳の生クリームを7~8分立てに泡立てる。泡立てだら冷蔵庫にいれておく。 抹茶パウダーをお湯で溶かす。
  2. お鍋に豆乳、きび砂糖、1の抹茶をいれて火にかける。 とろ~っとするまでゴムベラで混ぜていく。(ホワイソースくらいの固さ) とろ~っとしたらボールにいれて、氷水で粗熱をとる。
  3. 1の生クリームをいれて混ぜる。 冷凍庫で固める。3時間くらい。
  4. 豆乳寒天を作る。 お鍋に水と粉寒天をいれて沸騰させる。寒天をよく溶かす。 豆乳ときび砂糖を加えて混ぜる。 再度沸騰させる。
  5. ボールにいれて、氷水で粗熱をとる。 シリコーンの型に流しいれる。もしくはバットなどにいれる。 冷蔵庫で冷やし固める。1時間くらい。
  6. 白玉を作る。 白玉粉に水を少しずついれて耳たぶくらいの固さにする。 6等分にわけて丸める。
  7. 抹茶白玉を作る。 水の半量をあたためて、抹茶パウダーを溶かす。 白玉粉ときび砂糖を混ぜて、溶かした抹茶をいれる。
  8. 残りの水を少しずつ加えながら耳たぶくらいの固さにする。 6等分に分けて丸める。
  9. 白玉をゆでる。 沸騰したお湯に6の白玉をいれて、浮き上がってきたら氷水にいれて冷やす。 8の抹茶白玉をいれて同様にゆでる。
  10. 盛り付ける。

このレシピを作った人

わちようこさん

中央大学卒業。 洋菓子店グラマシーニューヨークやレストランうかい亭にてパティシエの仕事に就く。 その後、結婚式場にてウエディングプランナーの仕事に携わる。 ジャパンフードコーディネータースクールに通い、フードコーディネーターの資格を取得。 結婚式場の厨房で調理補助、食品メーカーや情報誌等の料理のスタイリングアシスタントを経験。 ブログにて体にやさしいヘルシースイーツレシピの紹介をしています。 https://ameblo.jp/patissiere-soleil-ciel/

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