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酵母不使用のベーグル「輪っか屋」

2015.04.02

投稿者
クミタス

ベーグルといえば、本来のタイプは卵、乳を使用していないパンでもあり、卵、乳アレルギーの方にもなじみがあるのでは、と思いますが、通常のベーグルも酵母発酵でつくられるものでもあります。
 

酵母(イースト)不使用のベーグル

輪っか屋のベーグルは酵母(イースト)を使用せず、酵母(イースト)の代わりに、アルミニウムフリーのベーキングパウダーを使用しています。

ベーグルは28種ほどありますが、以下などは卵、乳を使用しておらず、そして酵母、砂糖、油脂、保存料も添加使用していません(2015年4月現在)。

プレーンタイプ
原材料:北海道産小麦粉、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

かぼちゃベーグル
原材料:北海道産小麦粉、かぼちゃ、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

シナモンとレーズン
原材料:北海道産小麦粉、レーズン、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)、シナモン

豆乳ベーグル
原材料:北海道産小麦粉、有機豆乳、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

バナナベーグル
原材料:北海道産小麦粉、バナナ、豆乳、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

ブルーベリーベーグル
原材料:北海道産小麦粉、ブルーベリー、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

玉ねぎベーグル
原材料:北海道産小麦粉、玉ねぎ、全粒粉、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

トマトベーグル
原材料:北海道産小麦粉、トマト、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)
 

こちらは原材料に糖を使用しています。

生姜&黒糖ベーグル 
原材料:北海道産小麦粉、沖縄黒糖、国産生姜、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

よもぎ&有機あんベーグル
原材料:北海道産小麦粉、つぶあん(有機小豆、有機砂糖、塩、寒天)、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)、よもぎ、きな粉

ココア&チョコベーグル
原材料:国産小麦粉、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)、ココア、チョコチップ(原材料に乳不使用、大豆使用でコンタミ上で乳使用のチョコチップを使用)


こちらは原材料に乳成分を使用しています。

チーズベーグル
原材料:北海道産小麦粉、チーズ、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

ブルーベリー&クリームチーズ
原材料:北海道産小麦粉、ブルーベリー、クリームチーズ、塩、ベーキングパウダー(アルミフリー)

レモン&クリームチーズ 
原材料:北海道産小麦粉、レモンピール、クリームチーズ、ベーキングパウダー(アルミフリー)、塩

キーマカレーベーグル 
(キーマカレーは業務用カレー(ハウス食品)を使用)
原材料:玉ねぎ、鶏肉、粒状植物性たん白、豚脂、香辛料、砂糖、牛脂、トマトペースト、小麦粉、カレーパウダー、ウスターソース、食塩、でんぷん、ポークブイヨン、チキンブイヨン、チキンエキス、ヨーグルト、酵母エキス、調味料(アミノ酸等)、酢酸Na、グリシン、増粘剤(キサンタンガム)、カラメル色素、乳化剤、香辛料抽出物、(原材料の一部に大豆、りんごを含む)
 


輪っか屋のベーグル生地は、ずっしりみっちりしていますが、あっさりした味わいでもあります。
温めなおすことで、よりもっちり、かりっと感が出ます(温め方のコツ紙は購入時に袋に入れてくれます)。
最近の柔らか目のベーグルと比べると噛みごたえがあるため、お子さんには、小さいサイズにちぎってから食べるとよいかと思います。







 

輪っか屋は、外に席が数席ありますが、製造工房が主のお店でもあり、パン教室やネット販売商品用の製造工房の中でテイクアウト販売をしています。

ほかに、卵、乳不使用クッキーなどもあります。






 

コンタミネーション

店主さん自身、体の不調からこだわりのベーグルづくりを始められています。

工房では卵、乳、小麦、鶏肉、豚肉、大豆、りんご、牛脂、ごま、くるみ、米、黒糖、トマト、ほうれん草は使用しています。
また、ほかに海洋酵母を使ったパンも製造しています。

混入リスクはありますので微量に症状が出る方は、ご相談の上、購入を検討ください。
 

団体名 輪っか屋
住所 東京都目黒区三田1-12-25 金子ビル 1F
連絡先 03-3716-6116
特徴 恵比寿駅ガーデンプレイス側。 営業は水曜、金曜の12:00~20:00(なくなり次第終了)

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