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抗原量を低下させる条件とは?

2017.01.12

投稿者
クミタス

すべてのタンパク質に言えることではありませんが、加熱温度と時間が一定以上で抗原量が低下するタンパク質はあり、抗原量を低下し得る可能性がある方法としては以下等で報告があります。

・一定時間以上高温加熱をする
・高圧下で高温処理をする
・加水分解処理をする
・発酵によりタンパク質を分解する
・小麦粉を塩で洗うことにより塩可溶性成分の抗原を低下させる
・SH-SS交換反応によりタンパク質を変性させる

これから今までの報告を交えてご紹介します。

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