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酵母エキスとは?

2014.03.12

投稿者
クミタス

​食品添加物に近い食品「酵母エキス」

酵母エキスとはうま味、こくを出すための風味成分として多くの食品に使われています。酵母のエキスなので、自然のものだし体によいのかな、と思いそうなのですが、食品とされているものの人工的に生成された限りなく食品添加物とも言えます。

酵母エキスの主な原料は、ビールの製造過程で出る使用済みの酵母など、食品の残りカスに含まれる蛋白質です。

そこから人工的な製造を経て酵母エキスは出来上がります。

化学調味料については、健康面での影響についてもよく意見が出ますが、酵母エキスは製造工程がそれほど複雑でないという理由で食品としての分類でもあり、添加物ではないということで、酵母エキスを使用していても添加物不使用と記載できてしまいます。

製造過程を経てどんな残留物が含まれているのか、健康面での心配はないのか、根拠となるようなデータも乏しいですが、化学調味料、添加物が気になる方はこれから気にして表示を見るのもよいかもしれません。

また、酵母にアレルギー症状のある方も気にしてみると良いかと思います。

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