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Recipe

シブースト風デザート(卵、乳、小麦、米不使用)

2018.01.07 byクミタス

このレシピのコツ

  • 卵、乳不使用。冷蔵時間が長くなったため、表面が少し縮みましたが、シブースト風のふわふわデザートになります(上面のキャラメリゼなしver.)。
    生地部分はクリスピーキヌア以外に、シリアルを細かくして使用したりお好みの生地でも。
    紅玉以外のリンゴを使用する際は、煮詰める際にレモンを加えて酸味を増やすのがおすすめです。
     
  • 15cmホール
  • 所要時間40分(冷やし時間を除く)
  • 1358.6kcal/合計
  • 736円/合計
材料     使用食材
りんご(紅玉) 1個 130kcal

りんご(紅玉)

オイル 30g 252kcal

カホクの黄金油 650g

黒糖 35g 106kcal

国産有機黒糖(ふんまつ) 100g

クリスピーキヌア 30g 111.6kcal/30g

桜井食品 有機クリスピーキヌア 70g

砂糖 30g 120kcal

プティパ 細目グラニュー糖 1kg

豆乳 200ml 124kcal/200ml

ソイプレミアム ひとつ上の豆乳 成分無調整 200ml

ココナッツクリーム 200ml 480kcal

カラ ココナッツクリーム 200ml

シナモン 4g 15kcal

有機シナモンパウダー

水(湯含む) 50ml

水(湯含む)

ゼラチン 6g 20kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

合計 1358.6kcal

作り方

  1. 紅玉(りんご)の皮をむき、くし形などにカットにします。
  2. フライパンにオイル16g、紅玉(りんご)を入れ、しんなりするまで炒めます。
  3. 2に黒糖15gを加え絡め、ボウルなどに入れておきます。
  4. フライパンはそのまま使用し、クリスピーキヌア、オイル14gを入れ炒め、水30ml、黒糖20gを加え粘度が出るまで煮詰めます。
  5. セルクルの底に4を熱いうちに上から押しつけながらきっちりと敷きます。
  6. ゼラチンに湯20mlを入れて溶かしておきます。
  7. 鍋に豆乳200mlを入れかき混ぜながら150mlほどになるまで弱火で煮詰めます。
  8. 7をおこないながら、別の鍋でココナッツクリームを加熱し、6を加えかき混ぜながらゼラチンを溶かし、火から外し常温で冷ましておきます。
  9. 7をボウルに移し、泡立て、少し泡が細かくなってきたら砂糖30gを加えて泡立てます。
  10. 全体にもったりしたところで、8を加え、混ぜます。
  11. 5の上に3を敷き、お好みでシナモンパウダーをふりかけ、その上から10を流し、冷蔵庫で冷やします。
  12. 固まったところで、湯で温めたタオルをセルクルに巻いて少し溶かしてセルクルを外します。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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