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Recipe

びわのタルト(卵、乳、小麦不使用)

2017.06.11 byクミタス

このレシピのコツ

  • びわはコンポートにしてから使用する方が、味がしっかりし、変色を防げます。
    コンポートづくりの際、アルコール不使用にするには白ワイン、水、砂糖の代わりにサイダーを使用してもOK。
    フィリングはココナッツクリームでなくても豆乳クリーム、スゴイダイズなどを使用しても。
    手順3では汁に漬かる深さで置いておきます。
  • 15cmホール
  • 所要時間45分(冷し時間除く)
  • 2215.3kcal/合計
  • 841円/合計
材料     使用食材
白ワイン(びわのコンポート用) 150ml 110kcal

ヴィニウス オーガニック シャルドネ 白 750ml

レモン汁(びわのコンポート用) 45g 12.8kcal

レモン汁(びわのコンポート用)

砂糖(びわのコンポート用) 50g 196kcal

プティパ 細目グラニュー糖 1kg

水(びわのコンポート用) 150ml

水(びわのコンポート用)

びわ(びわのコンポート用) 5個 70kcal

びわ(びわのコンポート用)

米粉(タルト生地用) 70g 249.2kcal

プティパ リ・ファリーヌ (お菓子用米粉) 1kg

アーモンドパウダー(タルト生地用) 70g 418.6kcal/70g

アーモンドパウダー(タルト生地用)

コーンスターチ(タルト生地用) 15g 53.1kcal/15gあたり

アリサン コーンスターチ 1000g

砂糖(タルト生地用) 20g 71.2kcal

プティパ リ・ファリーヌ (お菓子用米粉) 1kg

マーガリン(タルト生地用) 60g 441kcal/60gあたり

マーガリン(タルト生地用)

豆乳ヨーグルト(タルト生地用) 75g 51.8kcal

豆乳ヨーグルト(タルト生地用)

豆乳ヨーグルト(フィリング用) 145g 100kcal

豆乳ヨーグルト(フィリング用)

ココナッツクリーム(フィリング用) 200ml 420kcal

カラ ココナッツクリーム 200ml

ゼラチン(フィリング用) 6g 21.6kcal

粉ゼラチンAU−P/100g 豚

合計 2215.3kcal

作り方

  1. びわのコンポートづくり~びわのコンポート用材料(びわ以外)をまとめて混ぜます。
  2. びわのコンポートづくり~びわの皮をむき、半分にカットして種と種のまわりの皮を取り、1に漬けます。
  3. びわのコンポートづくり~鍋に2を入れ沸騰させた後、弱火で6分程煮て置いておきます。
  4. タルト生地づくり~アーモンドパウダー、米粉、砂糖をふるいにかけ、タルト生地用材料を混ぜてまとめ20分程寝かします。
  5. タルト生地づくり~15cmセルクルの内側とタルト底面と接着するクッキングシートにA1マーガリンを塗ります。
  6. タルト生地づくり~4の生地を伸ばし5に敷き込み、生地にフォークで穴をあけ、重しを入れます。
  7. タルト生地づくり~予熱したオーブンで175℃で18分焼きます。
  8. フィリングづくり~焼いている間に3のびわを取り出し、クッキングペーパーの上に置いておきます。
  9. フィリングづくり~3の汁と豆乳ヨーグルト145g、ココナッツクリーム50gを混ぜます。
  10. フィリングづくり~ゼラチン7gをお湯20mlに溶かし9に混ぜます。
  11. 粗熱の取れた7に10を流し、冷蔵庫で冷やし、残りのココナッツクリーム、びわを並べます。

このレシピを作った人

クミタスさん

クミタスの運営者。
食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
 

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