Author クミタスさん
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食物アレルギーのこと、食の安全について、発信していきます。
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読み物
2016.10.12
そら豆醤油で作ったつゆ 300ml
そら豆醤油で作ったぽん酢 300ml
そら豆で作ったみそ 500g
小豆島産そら豆で作ったそら豆醤油 300ml
高橋商店 そら豆醤油 500ml
ご存知の方も、そうでない方にも、食品に関する豆知識をお送りしている第3弾。
今回は、そらまめ加工品を中心にお送りします。
■玄穀(げんこく)
穀物の表皮が付いた状態を指します。玄そば、玄米は玄穀で、小麦粉の全粒粉は小麦の玄穀の粉末になります。
■米粒麦(べいりゅうばく)
大麦の皮を剥ぎ、米粒型に似せて黒条線(黒褐色の筋)をほぼ残らない状態に精麦したもので、学校給食でも使用されることが多い加工大麦です。
外側が削られている分、水溶性食物繊維の割合が多くなります。
■きりざんしょ
新粉(うるち米粉)を使用し山椒を入れた短冊形の菓子で、11月の酉の市の名物である地域、縁起菓子である地域もあります。
■うずら豆
いんげんまめの1種で甘煮にしていただくことも多い豆です。
■おたふく豆
そらまめを皮の付いたまま鉄鍋で、もしくは鉄釘や鉄剤と一緒に黒く炊き上げたもの。大粒のそらまめを指すこともあります。
■ふき豆(富貴豆)
そらまめを皮をむいて甘く煮てふっくら仕上げたもの。
青えんどう豆(グリンピース)を用いた富貴豆もあります。
■しょうゆ豆
乾燥したそら豆を炒ってしょうゆ、砂糖などのタレに漬け込んで味付けしたもの。
■フライビーンズ
乾燥そらまめを、水や湯で戻した後、水を切って揚げた豆菓子。
ハヤシの王子さまレトルト
72kcal/1食分(70g)あたり
11103
たけ
小麦のアレルギーがある為…